Konjak- Eastercake

120 Minuten

Konjak- Eastercake

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne Völlegefühl danach. Cremiger Milchreis trifft auf fluffigen Kuchenboden und fruchtiges Beeren-Topping. Schmeckt nach Frühling und Genuss. Macht richtig satt durch die Ballaststoffe.

Einkaufsliste
  • 140g getrockneter Konjakmilchreis
  • 100g Sojamehl
  • 50g Leinsamenmehl
  • 100ml Mandeldrink (für Teig)
  • 50g Kokosöl, kaltgepresst
  • 3 Eier
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 100g Erythrit (für Teig)
  • 150g Sojajoghurt (für Teig)
  • Mark einer Vanilleschote
  • 600ml Mandeldrink (für Milchreis)
  • 50g Erythrit (für Milchreis)
  • Backaroma (Vanille)
  • 100g Sojajoghurt (für Milchreis)
  • 50g Blaubeeren
  • 250g Sojajoghurt (für Topping)
Pro Portion: 13 g Eiweiß - 220 Kalorien - 15 g Fett
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Keto Reis Naturalis

Der Reis Naturalis wird hier zum cremigen Milchreis. Er nimmt die Vanille-Aromen optimal auf und bleibt schön körnig. Die Textur erinnert an echten Milchreis ohne das schwere Gefühl danach. Du kannst eine ordentliche Portion genießen und fühlst dich trotzdem leicht.

Angebot€14,95 (€3,74/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Das Rezept hat mehrere Schritte aber gute Vorbereitung macht es entspannt. Alle Zutaten für den Teig abwiegen und in Schälchen bereitstellen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen (längs aufschneiden und mit Messerrücken ausschaben). Backform gut einfetten. Den Konjakreis nicht vorher einweichen. Er quillt direkt in der Mandelmilch auf. Eine hohe Rührschüssel und einen großen Topf mit schwerem Boden bereithalten. Der verhindert dass der Reis am Boden anbrennt.

Zubereitung
  • Die Zutaten für den Kuchenboden (Sojamehl, Leinsamenmehl, 100ml Mandeldrink, Kokosöl, Eier, Backpulver, 100g Erythrit, 150g Sojajoghurt, Vanillemark) in eine hohe Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermengen. Keine Klümpchen sollten mehr zu sehen sein.
  • Den Teig in eine gefettete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob er durch ist (kommt sauber raus wenn fertig).
  • Währenddessen den Konjakreis mit 600ml Mandeldrink in einen Topf geben. Mit 50g Erythrit und Vanille-Backaroma abschmecken. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Das dauert ca. 5-7 Minuten.
  • Danach die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Weiterköcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dabei alle 2-3 Minuten umrühren damit nichts ansetzt. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
  • Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten warten. Sonst wird die Füllung nicht fest.
  • 100g Sojajoghurt unter den noch warmen Milchreis rühren. Eine cremige Konsistenz entsteht. Diese gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Für das Joghurt-Topping frische Blaubeeren und 250g Sojajoghurt in einen Mixer geben. Solange mixen bis keine Stückchen mehr zu erkennen sind und eine glatte rosa Creme entsteht.
  • Das Beeren-Joghurt vorsichtig über den gekühlten Kuchen gießen. Mit frischen Beeren nach Wahl garnieren. Noch 30 Minuten kalt stellen bevor du ihn anschneidest.
Portionsgrösse

150 g

Nährwerte

Eiweiß: 13 g
Kalorien: 220 kcal
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Der Kuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Am besten in einer verschlossenen Dose aufbewahren. Das Joghurt-Topping kann leicht Wasser absetzen. Das ist normal und kein Qualitätsverlust. Einfach vor dem Servieren kurz durchrühren. Einzelne Stücke lassen sich auch super einfrieren. Dann 2 Stunden vorher rausholen und antauen lassen.

Der Konjakreis hat eine besondere Eigenschaft beim Backen. Er wird beim Abkühlen noch fester und cremiger. Deshalb die Kühlzeit unbedingt einhalten. Sonst läuft dir die Füllung beim Anschneiden davon. Statt Blaubeeren funktionieren auch Erdbeeren oder Himbeeren super. Jede Beere gibt eine andere Farbe. Mit Erdbeeren wird es knallrot. Mit Himbeeren intensiv pink.

Das Geheimnis der cremigen Konsistenz ist das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit. Nicht mehr Mandelmilch nehmen als angegeben. Sonst wird es zu flüssig. Beim Kochen wirklich regelmäßig umrühren. Der Reis setzt sonst schnell am Boden an. Ein Schuss Zitronensaft im Beeren-Topping hebt die Süße nochmal an ohne dass es sauer schmeckt.

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