Zuckerfreie Puddingteilchen aus LowCarb Hefeteig

240 Minuten

Zuckerfreie Puddingteilchen aus LowCarb Hefeteig

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne Zuckerschock danach. Fluffiger Hefeteig trifft auf cremigen Vanillepudding. Die Teilchen machen dich satt und zufrieden. In 4 Stunden fertig inklusive Ruhezeit.

Einkaufsliste
  • 10g Shileo Konjakmehl für den Hefeteig
  • 110g Frischkäse oder Mandelfrischkäse
  • 25g Kokosmehl
  • 30g Mandelmehl
  • 30g Bambusfasermehl
  • 25g Pudererythrit
  • 1-2 Tropfen Vanillearoma
  • 2 Eier
  • 60ml warme Milch oder Mandeldrink
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 3g Shileo Konjakmehl für die Pudding-Füllung
  • 20g Pudererythrit
  • Mark einer Vanilleschote oder Vanillearoma
  • 250ml Milch oder Mandeldrink
  • 1 Prise Kurkuma
  • Pudererythrit zum Servieren (optional)
  • frische Erdbeeren (optional)
Pro Portion: 10,8 g Eiweiß - 185 Kalorien - 12,3 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl gibt dem Hefeteig eine besondere Struktur. Er wird fluffig ohne zu schwer im Magen zu liegen. Die Teilchen sättigen nachhaltig durch die Ballaststoffe. Du kannst entspannt genießen ohne Völlegefühl.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Das Rezept braucht Ruhezeit für den Hefeteig. Alle trockenen Zutaten vorher abwiegen und bereit stellen. So kannst du beim Kneten zügig arbeiten. Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen (ca. 37 Grad). Zu heiß tötet die Hefe. Zu kalt wird sie nicht aktiv. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Genug Platz zwischen den Teilchen lassen. Sie verdoppeln ihr Volumen beim Backen.

Zubereitung
  • Die Eier schaumig schlagen bis sich die Masse verdoppelt hat. Anschließend den Frischkäse hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
  • Die Hefe in 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Die Milch dient hier um die Hefe zu füttern. Wer Mandeldrink nimmt kann 15g Kokosblütenzucker hinzufügen.
  • Die trockenen Zutaten mischen und miteinander vermengen. Anschließend unter den Teig geben gefolgt von der Hefemilch.
  • Alles zu einem klebrigen Teig verkneten. Diesen dann zu einem Laib formen und mit etwas Bambusfasern bemehlen. Den Teig für 30 Minuten in eine Schale geben und abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Optional bei 50 Grad Umluft im Backofen.
  • Sobald der Teig aufgegangen ist diesen nochmal ordentlich durchkneten und in 4 Teile teilen. Wenn der Teig noch klebrig sein sollte nochmal mit etwas Bambusfasermehl verkneten.
  • Aus jedem Teigstück werden nun zwei gleich dicke Stränge gerollt und anschließend miteinander verdreht und zu einem Körbchen zusammengedrückt. Wahlweise kannst du auch andere Formen gestalten.
  • Die Körbchen werden nun in großen Abständen auf dem Backblech platziert und mit einer Mischung aus Ei und Milch bestrichen damit sie beim Backen eine schöne Bräune erhalten.
  • Den Vanillepudding nun nach Anleitung zubereiten und anschließend in die Mitte der Körbchen geben.
  • Körbchen werden nun bei 175 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten gebacken bis sie goldbraun sind.
  • Nach Ablauf der Backzeit müssen die Körbchen vollständig auskühlen. Danach kannst du sie vorsichtig vom Backblech ablösen und genießen.
  • Besonders lecker schmecken die Körbchen mit Pudererythrit und frischem Obst wie Erdbeeren.
Portionsgrösse

70 g

Nährwerte

Eiweiß: 10,8 g
Kalorien: 185 kcal
Fett: 12,3 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Teilchen halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren. Der Pudding bleibt so frisch und der Teig trocknet nicht aus. Zum Auffrischen kurz bei 150 Grad für 5 Minuten in den Backofen geben. Sie schmecken dann wieder wie frisch gebacken.

Konjakmehl hat eine besondere Eigenschaft beim Backen. Es bindet Feuchtigkeit ohne den Teig schwer zu machen. Der Hefeteig wird dadurch fluffig und bleibt trotzdem saftig. Anders als normaler Hefeteig liegt er nicht schwer im Magen. Du fühlst dich nach dem Essen zufrieden aber nicht vollgestopft. Die Kurkuma im Pudding gibt eine schöne gelbe Farbe. Sie ersetzt Eigelb und ist geschmacksneutral.

Das Geheimnis für fluffigen Hefeteig ist die richtige Temperatur. Die Milch sollte handwarm sein aber nicht heiß. Ein einfacher Test: Einen Tropfen auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt sich angenehm warm an ist die Temperatur perfekt. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Im Winter den Backofen auf 50 Grad vorheizen und dann ausschalten. Die Restwärme reicht für die Hefe.

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