Risotto al pomodoro e limone

Fruchtiges Tomaten- Zitronen Risotto an mariniertem Hirtenkäse

2
Portionen

45
Minuten

Normal

Zutaten

1 Karotte (40g)
1 Knoblauchzehe (5g)
1/2 Zitrone
4 Zweige Basilikum
700ml Gemüsebrühe
200g Kirschtomaten
1/2 rote Zwiebel (40g)
10g Pinienkerne
40g Parmesan
140g getrockneter Roooaaar Rice
100g Hirtenkäse
1 Prise Feinster Erythritzucker
Salz, Pfeffer
40ml Olivenöl
1/2 EL (Balsamico)-Essig

Anleitung

Karotte schälen und fein hacken .

Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

Nun den Parmesan fein reiben und in einer Schale beiseite stellen.

Die Schale der Zitrone abreiben, in einer Schale auffangen, die restliche Zitrone halbieren und dann entsaften.

500 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 2 - 3 Min. glasig andünsten.

Nun den Konjakreis zugeben.

Das Ganze solange weiter erhitzen, bis das Öl vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Karottenwürfel und ⅓ der Brühe dazugeben und gut verrühren.

Sobald die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Brühe sowie Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben, dabei immer weiter rühren.

In der Zwischenzeit: Basilikum waschen, Blätter abzupfen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Hirtenkäse mit den Fingern zerbröseln. Beides in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl und 1/2 EL (Balsamico-)Essig abschmecken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Erythrit verfeinern. Das Ganze bis zum Anrichten ziehen lassen. Die restliche Brühe zum Reis geben und einrühren.

Pinienkerne abwiegen und in der Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Tomaten zusammen mit dem Parmesan dazugeben.

Insgesamt sollte der Reis ca. 20 Min. köcheln. Gelegentich umrühren!

Risottoreis nach der Garzeit noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Marinierten Basilikum-Hirtenkäse darüber geben und genießen! Tipp: Wenn du das Risotto kurz stehen lässt, wird der Hirtenkäse cremiger!

Durchschn. Nährwerte pro Portion

Energie (kJ)

2140

Energie (kcal)

512

Fett

37.5g

Kohlenhydrate

10.5g

Ballaststoffe

15g

Eiweiss

22g