Berry- Babyblue

Fruchtiger Heidelbeerkuchen mit Kokos- Vanillecreme- Füllung

1
Kuchen (Ø 26cm)

100
Minuten

Herausfordernd

Zutaten

Für den Biskuitboden:

3 Eier
120g Erythrit
1 Prise Salz
45g Sojamehl
35g Mandelmehl
10g Roooaaar Konjak

Für die Füllung:

200g Sojajoghurt
80g Protein Pudding, Vanille
100g Kokosmilch
5g Roooaaar Konjak
2ml Limettensaft
45g Erythrit
150g frische Heidelbeeren

Für den Kuchenguss:

100g Wildheidelbeeren, aufgetaut.
3 Gelatineblätter
100ml Wasser
5ml Limettensaft

Anleitung

Eier und Erythrit 5 Minuten schaumig schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat und schön dickflüssig ist.

Nun die Mehlsorten sowie Backpulver und Salz miteinander vermengen und zur Eiermasse sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Nach und nach, das Mehl unter die Masse heben, damit nicht zu viel Luft aus dem Teig entweicht.

Nun die Springform (Ø 26cm) einfetten.

Den Teig einfüllen, glatt streichen und bei 160 Umluft im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Wenn der Kuchen goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen. Mit einem Messer zwischen Teig und Springform entlang gehen, aus dem Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Konjak- Cremefüllung, Sojajoghurt, Koksomilch und Protein- Pudding miteinander vermengen.

Nun Konjakmehl in den Teig geben.

Mit dem Handrührgerät alles gut durchrühren. Die Konsistenz wird durch die Zugabe von Konjakmehl dickflüssiger und lässt sich gut auf dem Kuchen verstreichen.