Asiatischer Low Carb Gurkensalat mit Konjakreis

Anleitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
2. Die Mini Gurken waschen und auf ein Schneidebrett legen. Die Gurken zwischen zwei Kochlöffel oder Essstäbchen legen und in 5cm dicke Scheiben schneiden. Gurke zwischen den Stielen um 180 Grad drehen, so dass die ungeschnittene Seite nach oben zeigt. Die Gurke nun diagonal in Scheiben schneiden, sodass man die Gurke wie eine Ziehharmonika auseinander ziehen kann. Die Gurken werden nun mit etwas Salz eingerieben und für 15 Minuten beiseite gestellt, sodass sie entwässern können. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser kurz abgewaschen und mit einem Küchentuch trocken getupft und in eine Rührschüssel gegeben.
3. Die Zutaten für die Marinade in eine kleine Schüssel geben und verrühren, anschließend auf die Gurken geben. Am besten schmecken sie, wenn die Marinade über Nacht in die Gurken einzieht.
4. Die Garnelen werden, falls nötig, von der Schale befreit und mit etwas Öl, Limettensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mariniert und anschließend auf Holzspieße gesteckt. Diese im Anschluss knusprig anbraten.
5. Nun das Dressing zubereiten. Hierfür alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
6. Der Gurkensalat kann nun mit dem Konjakreis, Garnelenspießen und Dressing serviert werden.
7. Das Gericht schmeckt besonders gut mit frischen Granatapfelkernen, Limettensaft und Petersilie.