Zucchini-Rice-Roll mit Konjakreis

45 Minuten

Zucchini-Rice-Roll mit Konjakreis

Wenn du für die Arbeit was Besonderes zum Mitnehmen brauchst. Cremige Ricottafüllung trifft auf würzigen Zucchini-Reis-Teig. Die Rolle macht richtig satt ohne schwer im Magen zu liegen. Sieht beeindruckend aus und ist einfacher als gedacht.

Einkaufsliste
  • 60g Shileo Lower-Carb Rice Naturalis
  • 5 Eier
  • 30g Gouda
  • 200g Zucchini
  • 100g Ricotta
  • 100g körniger Frischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer
Pro Portion: 33,5 g Eiweiß - 530 Kalorien - 29 g Fett
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Keto Reis Naturalis

Der Reis Naturalis behält seine perfekte körnige Konsistenz auch im Teig. Er bindet die Eimasse ohne matschig zu werden. Die Rolle hält dich bis zum Feierabend satt ohne Völlegefühl. Der neutrale Geschmack lässt die Zucchini und den Ricotta strahlen.

Angebot€14,95 (€3,74/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Mise en Place spart dir später Zeit. Die Zucchini komplett vorbereiten. Eine Hälfte in hauchdünne Scheiben hobeln (ca. 2mm). Die andere Hälfte fein raspeln und mit Salz bestreuen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann fest ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Nasse Zucchiniraspel machen den Teig matschig. Backblech mit Backpapier auslegen und ein zweites Blatt Backpapier bereitlegen. Das brauchst du später zum Wenden.

Zubereitung
  • Konjakreis in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen zum Abkühlen.
  • Zucchini längs halbieren. Eine Hälfte mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm). Die andere Hälfte fein raspeln und salzen. Die Raspeln 10 Minuten ziehen lassen. Dann fest in einem Küchentuch ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
  • Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Zucchiniraspel, geriebenen Gouda und abgekühlten Konjakreis unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gleichmäßig bis in alle Ecken verstreichen. Die Zucchinischeiben überlappend darauf verteilen bis die gesamte Fläche bedeckt ist. Leicht salzen.
  • Bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten backen bis der Teig fest ist. Komplett auskühlen lassen. Das dauert mindestens 30 Minuten.
  • Körnigen Frischkäse und Ricotta in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe durchpressen und gehackte Petersilie dazugeben. Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den ausgekühlten Zucchiniteig vorsichtig wenden. Dafür ein neues Backpapier auf den Teig legen. Mit beiden Händen fest andrücken. Das Blech umdrehen und das untere Backpapier abziehen.
  • Die Ricottacreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Einen Rand von ca. 2cm frei lassen.
  • Den Teig mithilfe des Backpapiers von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Straff rollen aber nicht zu fest drücken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Besser über Nacht.
  • In ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Ein scharfes Messer verwenden und nach jedem Schnitt abwischen.
Portionsgrösse

500 g

Nährwerte

Eiweiß: 33,5 g
Kalorien: 530 kcal
Fett: 29 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Rolle hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. In Frischhaltefolie wickeln damit sie nicht austrocknet. Zum Mitnehmen in eine Lunchbox legen. Kalt schmeckt sie genauso gut wie bei Raumtemperatur. Unterwegs nicht kühlen musst du sie trotzdem für 2-3 Stunden.

Das Ausdrücken der Zucchiniraspel ist der wichtigste Schritt. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig matschig und er hält nicht zusammen. Lieber zweimal fest ausdrücken als einmal zu wenig. Der Konjakreis nimmt die Eimasse auf und gibt dem Teig Struktur. Er quellt nicht nach und bleibt auch am nächsten Tag körnig. Wenn du keine Zucchinischeiben auf den Teig legst wird die Rolle rustikaler. Funktioniert auch.

Beim Rollen unbedingt das Backpapier zur Hilfe nehmen. Mit den Händen allein reißt der Teig leicht. Das erste Stück einrollen und dann mit dem Papier weiter straff aufrollen. Die Rolle wird beim Kühlen fester und lässt sich dann sauber schneiden. Ein gezacktes Brotmesser funktioniert am besten. Nach jedem Schnitt abwischen damit die Schnittflächen sauber bleiben.

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