Rezept: Low Carb Kürbis-Risotto mit Shileo Reis

45 Minuten

Rezept: Low Carb Kürbis-Risotto mit Shileo Reis

Wenn du Lust auf was Wärmendes hast ohne dich danach träge zu fühlen. Der geröstete Kürbis bringt eine leichte Süße mit. Dazu knackige Walnüsse und fruchtige Cranberries. In 45 Minuten fertig und macht dich richtig satt.

Pro Portion: 8 g Eiweiß - 421 Kalorien - 29,5 g Fett
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Keto Reis Naturalis

Der Reis Naturalis hat die perfekte Körnung für cremiges Risotto. Er nimmt die Kürbis-Aromen und Gewürze optimal auf und bleibt dabei schön bissfest. Die 70% weniger Kalorien bedeuten, du kannst eine große Portion genießen ohne dich danach vollgestopft zu fühlen.

Angebot€14,95 (€3,74/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Mise en Place spart dir Zeit beim Kochen. Den Kürbis in gleichmäßige kleine Würfel schneiden (ca. 1,5cm). So röstet er gleichmäßig durch. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in separate Schälchen geben. Cranberries halbieren. Limette halbieren und Saft auspressen. Thymian von den Zweigen zupfen. Während der Kürbis im Ofen ist, hast du Zeit für alles andere.

Einkaufsliste
  • 120g Shileo Lower-Carb Rice
  • 200g Butternut oder Muskatkürbis
  • 20ml Olivenöl
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 75g Walnusskerne
  • Salz, Pfeffer
  • Saft einer Limette
  • 3 Zweige Thymian
  • 1TL Currypulver
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 20g Feta (optional)
  • frische Petersilie (optional)
  • 10g Cranberries, ungezuckert (optional)
Zubereitung
  • Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Kürbis schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1,5cm).
  • Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten rösten bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
  • In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch fein würfeln und beiseite stellen.
  • Cranberries halbieren und ebenfalls beiseite stellen.
  • Limette halbieren und den Saft herauspressen.
  • Wenn der Kürbis fertig ist, kurz auskühlen lassen. 2/3 des Kürbis in ein hohes Rührgefäß geben und pürieren. 1/3 für die Garnitur aufheben.
  • Schalotte in einem weiten Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 2-3 Minuten).
  • Konjakreis hinzugeben und kurz mit anschwitzen (ca. 1 Minute).
  • Den Reis nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Falls nötig, Brühe nachgießen.
  • Das Kürbispüree unter den Reis rühren. Mit Limettensaft, Knoblauch, Curry und Muskatnuss abschmecken.
  • Mit den übrigen Kürbiswürfeln, Feta, frischer Petersilie und Cranberry-Stückchen garnieren und servieren.
Portionsgrösse

Nährwerte

Eiweiß: 8 g
Kalorien: 421 kcal
Fett: 29,5 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Risotto hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf mit 3-4 EL Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei umrühren bis es wieder cremig wird. Die Toppings immer frisch dazugeben.

Der Konjakreis hat eine besondere Eigenschaft. Er quillt nicht nach wie normaler Risotto-Reis. Was du auf den Teller tust bleibt auch so. Das macht die Portionskontrolle einfach. Butternut-Kürbis hat mehr Süße als Muskatkürbis. Muskatkürbis schmeckt intensiver und nussiger. Beide funktionieren super. Walnüsse kannst du in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Das bringt noch mehr Aroma.

Das Geheimnis für cremiges Risotto ist das richtige Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit. Beim Konjakreis brauchst du weniger Brühe als bei normalem Reis. Falls es zu trocken wird, lieber löffelweise nachgießen statt zu viel auf einmal. Den Knoblauch erst gegen Ende dazugeben. So behält er seine Schärfe und wird nicht bitter. Ein Spritzer Limettensaft am Ende hebt alle Aromen nochmal an.

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