Zucchini Canneloni mit Konjakreisfüllung

60 Minuten

Zucchini Canneloni mit Konjakreisfüllung

Wenn du Lust auf italienisches Comfort Food hast ohne Völlegefühl danach. Dünne Zucchinischeiben werden zu knusprigen Röllchen mit cremiger Reis-Ricotta-Füllung. Die würzige Tomatensoße verbindet alles zu einem herzhaften Gericht. In 60 Minuten auf dem Tisch.

Einkaufsliste
  • 80g Shileo Lower-Carb Rice
  • 1 große, dicke Zucchini
  • 100g Ricotta
  • 65g Spinat, aufgetaut
  • 1 Ei
  • 20g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 400g Rispentomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe, zuckerfrei
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Erythrit
  • 30g Gouda zum Überbacken
Pro Portion: 21,9 g Eiweiß - 321 Kalorien - 14,8 g Fett
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
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Shileo Lower-Carb Rice, 240g
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Lower-Carb Rice

4.7

Der Konjak-Reis nimmt die cremige Ricotta-Füllung perfekt auf und bleibt schön körnig. Er sorgt für eine angenehme Textur in den Canneloni ohne schwer im Magen zu liegen. Die Füllung macht dich nachhaltig satt. Du genießt italienische Küche ohne träges Gefühl danach.

Angebot€8,95 (€3,73/100g)
Ausverkauft
Produktdetails

Vorbereitung

Die Zubereitung geht strukturiert am besten. Zuerst den Reis kochen und auskühlen lassen. Parallel kannst du die Zucchini in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4mm). Sie sollten biegsam sein aber nicht zu dünn. Sonst reißen sie beim Rollen. Die Tomaten kreuzweise einritzen bevor du sie ins Wasser gibst. So löst sich die Haut leichter. Eine große Auflaufform (ca. 20x30cm) und ein scharfes Messer bereithalten.

Zubereitung
  • Konjakreis in leicht gesalzenem Wasser 5-7 Minuten kochen bis er die gewünschte Konsistenz hat. Abgießen und zum Auskühlen beiseite stellen.
  • Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4mm dick). Auf ein Küchentuch legen und mit Salz bestreuen. Nach 5-10 Minuten die ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig abtupfen. Das entzieht überschüssiges Wasser.
  • Die Tomatenhaut am Stielansatz kreuzweise einritzen. Tomaten für circa 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut löst sich jetzt leicht. Tomaten schälen und in Würfel schneiden.
  • Schalotte und Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und 2-3 Minuten anschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Die Tomatensoße pürieren bis sie glatt ist. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Erythrit abschmecken. Beiseite stellen.
  • Für die Füllung die Hälfte des abgekühlten Konjakreis mit Ricotta, Spinat, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen. Die Masse sollte gut zusammenhalten.
  • Die Masse auf die Zucchinischeiben verteilen (ca. 1-2 EL pro Scheibe). Vorsichtig von der kurzen Seite her einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Brett legen.
  • Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den restlichen Konjakreis mit der Tomatensoße in eine Auflaufform geben und vermengen.
  • Die Zucchini-Röllchen mit der eingerollten Seite nach oben nebeneinander in die Auflaufform stellen. Mit Gouda bestreuen und 20-25 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.
  • Mit frischem Pfeffer und Basilikum servieren. Die Canneloni sollten leicht gebräunt sein und die Zucchini bissfest.
Portionsgrösse

400 g

Nährwerte

Eiweiß: 21,9 g
Kalorien: 321 kcal
Fett: 14,8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die gefüllten Canneloni halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. In einer luftdichten Box lagern. Zum Aufwärmen bei 180 Grad für 15 Minuten im Ofen. Sie werden wieder schön knusprig. In der Mikrowelle werden sie eher weich. Wenn du Zeit sparen willst, bereite die Tomatensoße am Vortag vor. Sie schmeckt durchgezogen sogar noch besser.

Der Konjakreis hat eine besondere Eigenschaft beim Backen. Er wird nicht matschig wie normaler Reis. Die körnige Textur bleibt erhalten. Das gibt der Füllung einen angenehmen Biss. Die Zucchini sollten wirklich dick sein. Dünne Zucchini haben zu wenig Fruchtfleisch und werden beim Backen zu weich. Im Sommer schmecken frische Tomaten aus der Region besonders aromatisch. Du kannst auch Kirschtomaten nehmen. Sie sind oft süßer.

Das Salzen der Zucchini ist wichtig. Es entzieht Wasser und macht sie biegsamer. Sonst brechen die Scheiben beim Rollen. Die Canneloni mit der Naht nach unten in die Form legen. So bleiben sie geschlossen. Ein Trick für extra cremige Füllung: Den Ricotta 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Er lässt sich bei Raumtemperatur besser verrühren. Majoran harmoniert perfekt mit Tomaten. Oregano oder Thymian funktionieren aber auch.

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