Frühstücksmuffins mit Konjakreis

40 Minuten

Frühstücksmuffins mit Konjakreis

Für alle, die morgens etwas Herzhaftes und Proteinreiches brauchen!
Diese Muffins halten dich durch den Konjakreis lange satt und eignen sich perfekt als Snack für unterwegs. Ideal auch für Meal Prep.

Einkaufsliste
  • 80g Konjakreis Naturalis
  • 6 Eier, Gr. L
  • 100g Blattspinat
  • 100g Hirtenkäse
  • 80g Tomaten
  • 50g geriebener Gouda
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer
Pro Portion: 39 g Eiweiß - 560 Kalorien - 37 g Fett
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Keto Reis Naturalis

Der Reis Naturalis hat die perfekte körnige Konsistenz für Muffins. Er lockert den Teig auf ohne matschig zu werden. Die Ballaststoffe halten dich bis zum Mittagessen satt ohne Heißhunger. Perfekt geeignet für alle die morgens nicht viel Zeit haben, aber trotzdem satt sein wollen.

Angebot€14,95 (€3,74/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Den Reis idealerweise am Vorabend kochen und im Kühlschrank lagern. Dann ist er richtig durchgekühlt und verleiht den Muffins eine bessere Konsistenz. Spinat waschen und gründlich abtropfen lassen. Nasser Spinat macht die Muffins wässrig. Tomaten in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm). Eine Muffinform mit 20 Mulden bereitstellen oder mit Papierförmchen auslegen. Ofen schon mal auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Zubereitung
  • Den Konjakreis nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, abgießen und ordentlich abtropfen lassen. Im Idealfall bereitest du den Reis schon einen Abend vorher zu und stellst ihn in den Kühlschrank.
  • Tomaten und Blattspinat waschen und fein hacken. Der Spinat sollte in etwa 1cm große Stücke geschnitten werden damit er sich gut verteilt.
  • Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Tomaten, Spinat, Konjakreis und Hirtenkäse dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte nicht zu flüssig sein.
  • Die Muffinform mit der Ei-Masse befüllen (ca. 3/4 voll). Mit Reibekäse bestreuen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen: Wenn kein flüssiges Ei mehr am Holzstäbchen klebt sind sie fertig.
  • Die Muffins aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. Warm oder kalt genießen.
Portionsgrösse

400 g

Nährwerte

Eiweiß: 39 g
Kalorien: 560 kcal
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Muffins halten sich verschlossen 4-5 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Box. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen oder 10 Minuten bei 150 Grad im Backofen erwärmen. Gekühlt eignen sie sich perfekt als Snack für unterwegs oder auch für Meal Prep.

Nach dem Kochen quillt der Konjakreis nicht mehr nach. Die Muffins bleiben dadurch schön saftig und werden nicht trocken. Du kannst die Füllung nach Belieben variieren. Paprika, Zucchini oder Champignons eignen sich auch hervorragend. Du kannst mit diesem Rezept selbst kreativ werden und auch verschiedene Käsesorten dazugeben. Für mehr Würze kannst du getrocknete Kräuter oder Chiliflocken mit in den Teig geben.

Das Geheimnis der fluffigen Konsistenz ist das gründliche Abtropfen des Konjakreises. Je trockener er ist, desto lockerer werden die Muffins. Den Reis nach dem Kochen am besten in einem Sieb andrücken und 10 Minuten abtropfen lassen. Die Muffins sind fertig, wenn sie oben leicht gebräunt sind und beim Draufdrücken zurückfedern. Nicht zu lange backen sonst werden sie trocken.

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