Gefüllte Aubergine mit Konjakreis

60 Minuten

Gefüllte Aubergine mit Konjakreis

Wenn du Lust auf etwas Orientalisches hast. Die Aubergine wird im Ofen butterzart. Kreuzkümmel und Chili geben dem Reis würzige Tiefe. In 60 Minuten fertig und macht dich richtig satt.

Einkaufsliste
  • 100g Shileo Lower-Carb Rice
  • 1 Aubergine
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 400g passierte Tomaten
  • 100g Joghurt
  • 1 Limette
  • 3EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Oregano
Pro Portion: 7,1 g Eiweiß - 400 Kalorien - 26,2 g Fett
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Lower-Carb Rice

4.7

Der Reis nimmt die orientalischen Gewürze optimal auf und bleibt schön körnig. Die Körner saugen das Auberginen-Aroma beim Backen auf. Du kannst eine große Portion genießen ohne dich danach träge zu fühlen. Gibt dir Power statt dich müde zu machen.

Angebot€8,95 (€3,73/100g)
Ausverkauft
Produktdetails

Vorbereitung

Das Rezept geht schnell bei guter Vorbereitung. Die Aubergine halbieren und gleich aushöhlen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 1cm). Dann brennt nichts an und allesgart gleichzeitig durch. Zwiebel und Knoblauch vorher schälen und hacken. Eine große Pfanne und eine Auflaufform bereitstellen. Den Ofen schon mal auf 180° Umluft vorheizen während du schneidest.

Zubereitung
  • Den Reis nach Packungsanleitung 5-7 Minuten kochen und das Wasser abgießen.
  • Die Aubergine halbieren und mit einem Löffel großzügig aushöhlen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Olivenöl bestreichen.
  • Das ausgehöhlte Auberginen-Fruchtfleisch in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
  • Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • Eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 2-3 Minuten).
  • Die Auberginenwürfel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten).
  • Den gekochten Reis hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel abschmecken. Gut durchmischen.
  • Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.
  • Die Auberginenhälften mit der Reis-Mischung füllen und in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen.
  • Alles etwa 30-40 Minuten bei 180° Umluft backen bis die Aubergine weich ist.
  • Währenddessen den Joghurt mit etwas Salz, Pfeffer und Chili verrühren.
  • Die gefüllten Auberginen mit der Tomatensoße und dem gewürzten Joghurt servieren.
Portionsgrösse

400 g

Nährwerte

Eiweiß: 7,1 g
Kalorien: 400 kcal
Fett: 26,2 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Gericht hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Gefüllte Auberginen separat von der Tomatensoße lagern. Zum Aufwärmen bei 160° Umluft für 15-20 Minuten in den Ofen. Der Joghurt-Dip schmeckt frisch am besten. Den kannst du auch schnell neu machen.

Der Konjakreis hat eine besondere Eigenschaft. Er nimmt beim Backen die Aromen der Aubergine auf ohne matschig zu werden. Normale Reissorten würden die Flüssigkeit komplett aufsaugen. Kreuzkümmel ist das Geheimnis für den orientalischen Geschmack. Wenn du es noch intensiver magst kannst du die Körner vorher kurz in der Pfanne anrösten. Das macht sie noch aromatischer.

Die Aubergine wird am zartesten wenn du sie gleich nach dem Halbieren mit Limettensaft beträufelst. Die Säure verhindert dass das Fruchtfleisch braun wird. Beim Aushöhlen einen Rand von ca. 1cm stehen lassen. Sonst kann die Füllung beim Backen auslaufen. Die Tomatensoße am Boden der Form verhindert dass die Auberginen anbrennen.

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