Gefüllte Aubergine mit Konjakreis

Anleitung

1. Den Reis kochen und das Wasser abgießen.
2. Dann die Aubergine halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
3. Mit etwas Saft der Limette beträufeln und mit Olivenöl bestreichen.
4. Das Innere der Aubergine in kleine Würfel schneiden.
5. Mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
6. Die Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.
7. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin andünsten.
8. Anschließend die Auberginenstücke dazugeben und kräftig anbraten.
9. Danach den Reis hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel abschmecken.
10. Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
11. Dann in einer Auflaufform verteilen. Die Auberginen mit dem Reis füllen und ebenfalls in die Auflaufform geben.
12. Alles etwa 30 - 40 Minuten bei 180° Umluft backen.
13. Währenddessen den Joghurt mit etwas Salz, Pfeffer und Chili würzen.
14. Zum Schluss alles zusammen servieren.