Low Carb Bärlauchzopf

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Low Carb Bärlauchzopf

Frischer Bärlauch trifft auf knuspriges Brot. Das würzige Pesto durchzieht jeden Bissen. Der Zopf schmeckt am besten noch warm aus dem Ofen. Perfekt zum Frühstück oder Brunch.

Einkaufsliste
  • 1 Shileo Brötchenmix
  • 3 Eiklar
  • 2 TL Essig
  • 300 ml heißes Wasser
  • 30 g Pinienkerne
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Hefeflocken
  • 120 ml Olivenöl
  • 75 g frischer Bärlauch
Pro Portion: 19,3 g Eiweiß - 215 Kalorien - 8 g Fett
Shileo Lower-Carb Protein Pasta
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Protein Pasta

4.8

Die Protein Pasta Backmischung wird hier für Brot verwendet. Sie gibt dem Zopf Struktur ohne zu krümeln. Der neutrale Geschmack lässt das würzige Bärlauchpesto strahlen. Mit 19,3g Protein pro Portion macht das Brot lange satt und gibt dir Energie für den Tag.

Angebot€8,95 (€4,48/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Das Pesto bereitest du am besten zuerst vor. Dann kann es durchziehen während du den Teig machst. Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Nasser Bärlauch verwässert das Pesto. Alle Zutaten für das Pesto griffbereit hinstellen. Den Mixer und eine große Rührschüssel bereithalten. Das heiße Wasser kurz vor Verwendung aufkochen.

Zubereitung
  • Für das Pesto zunächst Pinien- und Sonnenblumenkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis sie duften. Nicht zu dunkel werden lassen sonst werden sie bitter.
  • Die gerösteten Kerne zusammen mit Hefeflocken in einem Mixer zerkleinern bis eine grobe Konsistenz entsteht. Beiseite stellen.
  • Den Bärlauch waschen und grob schneiden.
  • Den Bärlauch mit dem gemahlenen Körnermix und Olivenöl zu einem Pesto vermengen. Mit dem Mixer kurz pulsieren bis alles gut vermischt ist aber noch etwas Struktur hat.
  • Die Backmischung in eine große Rührschüssel geben und mit Essig, Eiklar und heißem Wasser zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte zusammenhalten aber noch etwas kleben.
  • Den Teig in zwei bis drei gleichgroße Teile teilen. Aus jedem Teil drei gleichlange Stränge rollen. Die Hände leicht anfeuchten damit der Teig nicht zu sehr klebt.
  • Die Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Großzügig mit Bärlauchpesto bestreichen.
  • Die Zöpfe im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für 25 Minuten goldbraun backen. Danach für weitere 10 Minuten bei 200 Grad zu Ende backen bis sie schön knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen bevor du sie anschneidest.
Portionsgrösse

Nährwerte

Eiweiß: 19,3 g
Kalorien: 215 kcal
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Zöpfe halten sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Am besten in Scheiben schneiden und im Toaster oder in der Pfanne kurz aufbacken. Dann werden sie wieder knusprig. Einfrieren geht auch gut. Einzelne Scheiben in Gefrierbeuteln portionieren. So kannst du sie nach Bedarf auftauen.

Bärlauch hat von März bis Mai Saison. Dann schmeckt er am intensivsten. Du kannst aber auch Wildkräuterpesto aus Brennnesseln oder Giersch machen. Oder klassisch mit Basilikum arbeiten. Die Pinienkerne kannst du durch Cashews oder Walnüsse ersetzen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank mit einer Schicht Olivenöl bedeckt etwa eine Woche. So kannst du es auch für Pasta oder als Brotaufstrich verwenden.

Der Teig ist anfangs sehr klebrig. Das ist normal. Nicht zu viel Mehl hinzufügen sonst wird der Zopf trocken. Leicht angefeuchtete Hände helfen beim Formen. Die zweistufige Backtemperatur sorgt dafür dass der Zopf innen gar und außen knusprig wird. Nach 25 Minuten ist er durchgebacken. Die letzten 10 Minuten bei höherer Temperatur geben die goldbraune Kruste.

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