Rhabarber Grießauflauf aus Konjakreis mit zuckerfreier Zimtkruste

Anleitung

1. Konjakreis mit einem Mixer bis zur gewünschten Körnig mahlen und mit Mandeldrink, 50g Pudererythrit und dem Mark einer Vanilleschote kurz aufkochen, danach solange bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren.
2. Nun den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zwei Eier trennen. Das Eigelb unter den Grießbrei geben, das Eiweiß mit 20g Pudererythrit steif schlagen und anschließend unterheben.
4. Nun die Hälfte vom Grießbrei in die gefettete Auflaufform füllen und die Rhabarber- Stückchen darauf verteilen. Anschließend mit 1-2 EL Erythrit auf die Rhabarberstückchen geben.
5. Nun den übrigen Grießbrei in die Auflaufform füllen und mit einem Gemisch aus Zimt und Erythrit bestreuen. Den Auflauf bei 175 Grad Umuluft für 40- 45 Minuten goldbraun backen.