Risotto ai funghi con konjac

45 Minuten

Risotto ai funghi con konjac

Wenn du Lust auf cremiges Risotto hast ohne das schwere Gefühl danach. Buttrige Waldpilze treffen auf cremigen Ziegenkäse und Ricotta. Der Reis nimmt die Aromen perfekt auf und bleibt schön körnig. Du kannst eine große Portion genießen ohne dich träge zu fühlen.

Pro Portion: 12,9 g Eiweiß - 381 Kalorien - 23 g Fett
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Keto Reis Naturalis

Der Keto Reis Naturalis nimmt die Aromen von Pilzen und Kräutern optimal auf und behält seine körnige Struktur. Er quillt gleichmäßig in der Gemüsebrühe und wird cremig wie klassisches Risotto. Mit 70% weniger Kalorien kannst du eine richtig große Portion genießen ohne dich danach vollgestopft zu fühlen.

Angebot€14,95 (€3,74/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Gute Vorbereitung spart Zeit beim Kochen. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm). Waldpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Größere Pilze vierteln, kleinere halbieren. Sie braten dann gleichmäßig. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Gemüsebrühe in einem separaten Topf warm halten. Das beschleunigt das Kochen.

Einkaufsliste
  • 140g Shileo Rice
  • 300g gemischte Waldpilze
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 60g Ziegenfrischkäse
  • 50g Ricotta
  • 20g Butterschmalz
  • 10g Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • frische Thymianzweige
Zubereitung
  • Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm).
  • Waldpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Größere Pilze vierteln, kleinere halbieren.
  • Butterschmalz im Topf erhitzen. Die Pilze nacheinander portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele auf einmal. Sonst dampfen sie statt zu braten.
  • Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Etwa 2-3 Minuten.
  • Konjakreis unterheben und kurz mitrösten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  • In der Zwischenzeit Thymian waschen und Blättchen abzupfen.
  • Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat: Topf vom Herd nehmen. Ziegenfrischkäse, Ricotta, Pinienkerne und Thymian einrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit frischem Thymian servieren.
Portionsgrösse

350 g

Nährwerte

Eiweiß: 12,9 g
Kalorien: 381 kcal
Fett: 23 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Risotto hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen 2-3 EL Gemüsebrühe in einer Pfanne erhitzen und das Risotto bei mittlerer Hitze erwärmen. Wird wieder schön cremig. Falls es zu trocken wird einfach etwas mehr Brühe zugeben.

Der Konjakreis verhält sich anders als normaler Risottoreis. Er quillt nicht nach und behält seine Konsistenz auch nach längerem Stehen. Perfekt für Meal Prep. Waldpilze entwickeln mehr Umami wenn du sie nicht wäschst sondern nur mit einem Pinsel oder Küchenpapier abbürstest. Im Herbst schmecken frische Steinpilze oder Pfifferlinge besonders intensiv. Champignons funktionieren aber genauso gut.

Das Geheimnis der cremigen Konsistenz liegt im Timing. Ziegenfrischkäse und Ricotta erst einrühren wenn der Topf vom Herd ist. So können die Käsesorten nicht ausflocken. Die Pinienkerne kannst du vorher in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Dann schmecken sie noch nussiger. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt alle Aromen nochmal an ohne dass es sauer schmeckt.

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