Die Paella hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit 3-4 EL Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze erwärmen. So wird der Reis wieder schön locker. In der Mikrowelle abgedeckt bei mittlerer Leistung erwärmen. Alle 30 Sekunden umrühren.

Der Keto Reis Naturalis hat eine besondere Eigenschaft. Er quillt im Gegensatz zu normalem Reis nicht nach und bleibt körnig. Perfekt für Paella wo jedes Reiskorn separat sein soll. Safran ist teuer aber ein bisschen reicht weit. Die Fäden vorher in warmem Wasser einweichen. So lösen sich Farbe und Aroma besser. Kurkuma ist kein Ersatz für Safran. Es färbt zwar gelb aber der Geschmack ist komplett anders. Im Frühling schmecken frische grüne Bohnen besonders knackig. Artischockenherzen passen auch gut rein und bringen eine mediterrane Note.

Das Geheimnis einer guten Paella ist die richtige Pfanne. Sie sollte groß genug sein damit sich der Reis gut ausbreiten kann. Eine dünne Reisschicht gart gleichmäßiger als ein dicker Haufen. Traditionell lässt man am Boden eine leichte Kruste entstehen. Das ist die Socarrat. Dafür die Hitze in den letzten 2 Minuten etwas erhöhen. Du hörst ein leises Knistern wenn es soweit ist. Nicht umrühren in dieser Phase. Ein Spritzer Zitrone am Ende ist kein Nice-to-have sondern Pflicht. Er bringt alle Aromen zum Strahlen ohne dass es sauer schmeckt.