Vegetarische Low Carb Carbonara

30 Minuten

Vegetarische Low Carb Carbonara

Wenn du Lust auf cremige Pasta hast ohne dich danach träge zu fühlen. Die Eier-Parmesan-Soße legt sich samtig um jede Nudel. Der vegane Speck bringt würzige Rauchnoten rein. In 30 Minuten fertig und macht richtig satt.

Einkaufsliste
  • 120g Shileo Lower-Carb Spaghetti
  • 2 Eigelb
  • 60g veganer Speck, zuckerfrei
  • 100g Parmesan
  • 15ml Öl zum Braten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50ml Nudelwasser
  • Salz, Pfeffer
  • frische Petersilie (optional)
Pro Portion: 26 g Eiweiß - 409 Kalorien - 26,5 g Fett
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Lower-Carb Spaghetti

Die Spaghetti-Form nimmt die cremige Carbonara-Soße durch ihre raue Oberfläche ideal auf. Jeder Bissen wird vollmundig und sättigend. Der neutrale Geschmack lässt die Aromen von Parmesan und Speck voll zur Geltung kommen. Die Pasta macht dich nachhaltig satt ohne Völlegefühl.

Angebot€8,95 (€3,73/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Das Rezept geht schnell bei guter Vorbereitung. Den veganen Speck in gleichmäßige kleine Würfel schneiden (ca. 5mm). Er wird dann schön knusprig ohne zu verbrennen. Knoblauch fein hacken und bereitstellen. Parmesan frisch reiben. Fertig geriebener schmeckt nicht so intensiv. Die Eier trennen und Eigelb in einem Messbecher auffangen. Einen großen Topf mit 1,5 Liter gesalzenem Wasser aufsetzen.

Zubereitung
  • Die Shileo Spaghetti nach Anleitung in gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen. Das dauert 19-22 Minuten. Abspülen und beiseite stellen. 50ml vom Nudelwasser auffangen und aufbewahren.
  • Währenddessen den veganen Speck in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm) und den Knoblauch fein hacken.
  • Den Speck mit etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Danach den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten bis er duftet. Nicht zu lange sonst wird er bitter.
  • Die Eier trennen und das Eigelb in einem Messbecher auffangen. Mit geriebenem Parmesan sowie Pfeffer vermengen. 50ml Nudelwasser hinzufügen und gut durchrühren.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben. Die Eimasse dazugießen und schnell unterrühren. Die Restwärme der Pfanne macht die Soße sämig. Sobald die Eimasse eine cremige Konsistenz hat sind die Nudeln fertig. Nicht wieder auf den Herd stellen sonst stockt das Ei.
  • Mit frischem Parmesan, gemahlenem Pfeffer und frischer Petersilie servieren.
Portionsgrösse

400 g

Nährwerte

Eiweiß: 26 g
Kalorien: 409 kcal
Fett: 26,5 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Gericht hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Die Carbonara-Soße nicht separat lagern sondern direkt mit den Nudeln. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze mit 2-3 EL Nudelwasser oder Milch erwärmen. Ständig rühren damit die Eimasse nicht stockt. In der Mikrowelle wird die Soße oft körnig.

Das Geheimnis der perfekten Carbonara ist das Timing. Die Pfanne muss vom Herd sein bevor du die Eimasse dazugibst. Sonst wird aus cremiger Soße Rührei. Die Restwärme der Nudeln und Pfanne reicht völlig aus. Das aufgefangene Nudelwasser ist wichtig. Es macht die Soße geschmeidig und hilft beim Emulgieren. Frisch geriebener Parmesan schmeckt intensiver als fertig geriebener. Er enthält mehr ätherische Öle.

Für extra cremige Soße kannst du 1-2 EL Frischkäse oder Mascarpone unter die Eimasse rühren. Das stabilisiert die Emulsion. Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen macht den klassischen Carbonara-Geschmack aus. Nicht sparen damit. Wer es noch würziger mag gibt eine Prise Muskat dazu. Passt perfekt zu Eierspeisen.

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