9 Zuckerfreie Mini Amerikaner

45 Minuten

9 Zuckerfreie Mini Amerikaner

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne schwer im Magen zu liegen. Die kleinen Küchlein sind außen leicht knusprig und innen fluffig. Das Konjakmehl bindet den Teig perfekt und hält dich länger satt als normales Gebäck. In 45 Minuten fertig.

Pro Portion: 12,8 g Eiweiß - 226 Kalorien - 17,6 g Fett
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl mit 93% Glucomannan bindet Flüssigkeit wie kaum ein anderes Mehl. Perfekt als veganes Bindemittel für Backwaren. Die außergewöhnliche Quellkraft sorgt für eine fluffige Konsistenz und langanhaltende Sättigung ohne zusätzliche Kalorien. Der neutrale Geschmack lässt das Vanillearoma und die süße Glasur voll zur Geltung kommen.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Die Eier mindestens 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur vermischen sie sich besser mit dem Kokosöl. Kalte Eier lassen das Öl klumpig werden. Das Kokosöl im Wasserbad oder kurz in der Mikrowave erwärmen bis es flüssig ist. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Schüssel für die Ei-Öl-Mischung und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel zum Portionieren bereithalten.

Einkaufsliste
  • 10g Shileo Konjakmehl
  • 130ml Kokosöl
  • 75g Pudererythrit
  • 3 Eier
  • 150ml Mandeldrink
  • 180g Mandelmehl
  • 1EL Zitronensaft
  • 7,5g Weinsteinbackpulver
  • 1-2 Tropfen Vanillearoma
  • 30g Pudererythrit (für die Glasur)
  • 2-3TL Zitronensaft (für die Glasur)
  • 30g Erdbeerpulver (optional)
  • 20g gefriergetrocknete Erdbeerscheiben (optional)
Zubereitung
  • Kokosöl leicht erwärmen bis es flüssig ist. Mit den zimmerwarmen Eiern schaumig schlagen bis eine helle cremige Masse entsteht (ca. 3-4 Minuten).
  • Mandelmehl, Konjakmehl, Backpulver, eine Prise Salz und Vanillearoma in einer Schüssel vermengen. Zur Ei-Öl-Mischung geben. Mandeldrink und Zitronensaft hinzufügen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte vom Löffel langsam fließen.
  • Teig in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Bei Gefrierbeutel das untere Ende ca. 1cm abschneiden. Auf dem Backblech 9 kreisförmige Portionen aufspritzen (ca. 6-7cm Durchmesser). Etwas Abstand lassen da der Teig aufgeht.
  • Finger mit etwas Wasser benetzen. Den Teig vorsichtig kuppelförmig von innen nach außen verstreichen. So entsteht die typische gewölbte Amerikaner-Form.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen: Zahnstocher sollte sauber rauskommen. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Für die Glasur Pudererythrit mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Wer mag kann Erdbeerpulver unterrühren. Die abgekühlten Amerikaner mit der Glasur bestreichen. Optional gefriergetrocknete Erdbeerstückchen als Deko aufstreuen. Die Glasur wird nach 15-20 Minuten fest.
Portionsgrösse

75 g

Nährwerte

Eiweiß: 12,8 g
Kalorien: 226 kcal
Fett: 17,6 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Amerikaner halten sich 3-4 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Glasur und Küchlein separat lagern wenn du sie länger aufheben willst. Dann kurz vor dem Servieren glasieren. Im Kühlschrank trocknen sie schneller aus. Zum Auffrischen 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Werden wieder schön weich.

Konjakmehl hat eine enorme Quellkraft. Es bindet die Flüssigkeit im Teig und macht die Amerikaner saftig ohne sie matschig zu machen. Anders als bei normalem Gebäck bleiben sie auch am nächsten Tag noch fluffig statt trocken zu werden. Das liegt an der Wasserbindung des Glucomannans. Wer keinen Mandeldrink hat kann auch Haferdrink oder ungesüßte Sojamilch nehmen. Erdbeerpulver gibt der Glasur eine natürliche rosa Farbe ohne künstliche Farbstoffe.

Der Trick für perfekte Kuppelform ist das Verstreichen mit nassen Fingern. Trockene Finger kleben am Teig fest. Das Wasser verhindert das und glättet die Oberfläche. Die Stäbchenprobe ist wichtig. Konjakmehl speichert viel Feuchtigkeit. Wenn die Amerikaner innen noch zu feucht sind werden sie beim Abkühlen klebrig. Lieber 2-3 Minuten länger backen bis der Zahnstocher sauber bleibt. Zitronensaft in der Glasur lässt sie schneller fest werden und gibt frische Note.

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