Keto Schmalzkuchen

30 Minuten

Keto Schmalzkuchen

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne Reue danach. Fluffige Küchle mit goldbrauner Kruste. Schmecken wie vom Jahrmarkt aber ohne Zuckerschock. In 30 Minuten fertig.

Einkaufsliste
  • 7g Shileo Konjakmehl
  • 65g Butter
  • 50g Pudererythrit
  • 65g Sojamehl
  • 60g Mandelmehl
  • 1TL Weinsteinbackpulver
  • 1Prise Salz
  • 200ml Mandeldrink
  • 2 Eier
  • Vanillearoma
  • 30g Pudererythrit zum Bestreuen
  • 10g Butterschmalz zum Ausbacken
Pro Portion: 33 g Eiweiß - 304 Kalorien - 49,5 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl bindet den Teig und sorgt für die fluffige Konsistenz. Es quillt beim Backen auf und macht die Küchle schön luftig. Der neutrale Geschmack lässt die Vanille und Butter zur Geltung kommen.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollte weich sein aber nicht geschmolzen. Sonst wird der Teig zu flüssig. Alle trockenen Zutaten abwiegen und in separaten Schälchen bereitstellen. Das spart Zeit beim Mischen. Den Cakepop-Maker vorheizen. Er sollte richtig heiß sein bevor der Teig reinkommt. Sonst kleben die Küchle an.

Zubereitung
  • Die weiche Butter mit Pudererythrit cremig rühren bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert ca. 2-3 Minuten mit dem Handrührgerät. Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei gut verrühren.
  • Sojamehl, Mandelmehl und Konjakmehl mit Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Mit Vanillearoma abschmecken. Die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben.
  • Mandeldrink langsam in 3-4 Portionen unterrühren. Nicht zu schnell sonst wird der Teig klumpig. Nach jeder Zugabe gut verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig sollte dickflüssig sein wie schwerer Pfannkuchenteig.
  • Den Cakepop-Maker dünn mit Butterschmalz einfetten. Teig portionsweise einfüllen. Jede Portion ca. 3-4 Minuten backen bis die Küchle goldbraun sind. Nicht zu früh öffnen sonst fallen sie zusammen.
  • Die fertigen Schmalzkuchen aus dem Gerät nehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Noch warm mit Pudererythrit bestäuben. Lauwarm genießen.
Portionsgrösse

110 g

Nährwerte

Eiweiß: 33 g
Kalorien: 304 kcal
Fett: 49,5 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Küchle halten sich 2-3 Tage in einer Blechdose. Zwischen jede Lage ein Stück Backpapier legen. Sonst kleben sie zusammen. Zum Auffrischen kurz im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad erwärmen. Werden wieder schön knusprig außen.

Konjakmehl hat eine besondere Eigenschaft. Es quillt stark und bindet viel Flüssigkeit. Deshalb reichen schon 7g für die fluffige Konsistenz. Zu viel davon macht den Teig gummiartig. Das Sojamehl bringt Protein und hilft beim Binden. Mandelmehl sorgt für den nussigen Geschmack. Zusammen ergibt das die perfekte Textur. Wer keinen Cakepop-Maker hat kann den Teig auch in kleinen Portionen in heißem Butterschmalz ausbacken wie klassische Mutzen.

Der Trick für extrafluffige Küchle ist die Butter-Erythrit-Mischung. Richtig lange aufschlagen bis sie fast weiß wird. Das schlägt Luft ein. Die macht den Teig beim Backen schön locker. Pudererythrit löst sich besser auf als kristallines. Keine sandige Konsistenz im fertigen Gebäck. Ein Spritzer Zitronensaft im Teig hebt das Vanillearoma nochmal an ohne sauer zu schmecken.

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