• 10g Shileo Konjakmehl
• 110g Frischkäse oder Mandelfrischkäse
• 25g Kokosmehl
• 30g Mandelmehl
• 30g Bambusfasernmehl
• 15g Pudererythrit
• 2 Eier
• 60ml warme Milch oder Mandeldrink
• 1Pck. Trockenhefe
• Mark einer Vanilleschote
• 30g Butterschmalz
• 20g Pudererythrit
• 1 TL Zimt
• 30g Pudererythrit
• 20ml Limetten- oder Zitronensaft

• Die Eier schaumig schlagen bis sich die Masse verdoppelt hat. Anschließend den Frischkäse hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
• Die Hefe in 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Die Milch füttert die Hefe und aktiviert sie.
• Die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Mandelmehl, Bambusfasern, Konjakmehl, Pudererythrit, Vanillemark) mischen und miteinander vermengen. Anschließend unter den Teig geben, gefolgt von der Hefemilch.
• Alles zu einem klebrigen Teig verkneten. Der Teig ist weicher als normaler Hefeteig. Zu einem Laib formen und mit etwas Bambusfasern bemehlen. Den Teig für 30 Minuten in eine Schale geben und abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Den Teig nun in sechs Teile teilen und zu langen Strängen formen. Diese etwas platt drücken und mit einer Mischung aus Butterschmalz und Zimt/Erythrit bestreichen.
• Den Teig zu kleinen Schnecken zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform geben.
• Die Schnecken nun für 2 Stunden bei 50 Grad abgedeckt in den Ofen stellen. Die konstante Wärme hilft den Hefebakterien sich zu vermehren. Der Teig geht besser auf.
• Wenn die Schnecken schön aufgegangen sind herausnehmen und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Schnecken anschließend für 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
• Sobald die Schnecken leicht abgekühlt sind können sie mit einer Glasur aus Pudererythrit und Limettensaft bestrichen werden. Am besten schmecken die Zimtschnecken wenn sie noch leicht warm sind.

100 g

Eiweiß: 7,3 g
Kalorien: 168 kcal
Fett: 12,6 g