Keto Schokobrötchen verfeinert mit Konjakmehl

90 Minuten

Keto Schokobrötchen verfeinert mit Konjakmehl

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne schwer im Magen zu liegen. Die Brötchen sind außen goldbraun und innen fluffig-weich. Geschmolzene Schokolade trifft auf luftigen Hefeteig. Perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Einkaufsliste
  • 3g Shileo Konjakmehl
  • 150g Mandelmehl, teilentölt
  • 50g Kokosmehl
  • 10g Bambusfasermehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150g Quark, 20% Fett
  • 100ml Milch, 3,5 % Fett
  • 40g Butter
  • 2 Eier, Gr. M
  • 100g Erythrit
  • 1 Prise Salz
Pro Portion: 15,2 g Eiweiß - 213 Kalorien - 13,7 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl bindet die Feuchtigkeit im Teig und sorgt für eine fluffige Konsistenz. Die Brötchen werden dadurch schön luftig ohne trocken zu werden. Du kannst ein ganzes Brötchen genießen und fühlst dich danach angenehm satt ohne Völlegefühl.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Sonst arbeitet die Hefe nicht richtig. Quark, Butter und Eier mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Schokolade schon vorher grob hacken. Ein Ei trennen und das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Für später zum Bestreichen. Eine große Schüssel für den Teig und ein sauberes Geschirrtuch zum Abdecken bereitlegen.

Zubereitung
  • Milch handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Temperatur sollte sich lauwarm anfühlen wenn du den Finger reinhältst. Zu heiß tötet die Hefe ab.
  • Die Mehle mit Erythrit und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend die Milch sowie Butter hinzugeben und verkneten.
  • Ein Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen. Das Eiweiß mit dem übrigen ganzen Ei zu der Mischung geben. Den Quark unter den Teig kneten bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sichtbar aufgehen.
  • Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schokolade grob hacken. Einen Teil unter den Teig kneten.
  • Aus dem Teig 9 kleine Kugeln formen und in die gewünschte Form bringen. Nochmals für 10 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem übrigen Eigelb bestreichen.
  • Mit den übrigen Schokostücken bestreuen und für 25 Minuten im Ofen goldbraun backen. Die Brötchen sind fertig wenn sie oben schön gebräunt sind und hohl klingen wenn du unten draufklopfst.
Portionsgrösse

70 g

Nährwerte

Eiweiß: 15,2 g
Kalorien: 213 kcal
Fett: 13,7 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Brötchen halten sich 2-3 Tage in einer verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank werden sie schneller trocken. Zum Aufwärmen kurz bei 150 Grad für 5 Minuten in den Ofen. Sie werden wieder schön fluffig wie frisch gebacken. Einfrieren klappt auch super. Einzeln in Gefrierbeutel packen und bei Bedarf auftauen.

Das Konjakmehl ist der Geheimtrick für die fluffige Konsistenz. Es bindet Feuchtigkeit ohne den Teig schwer zu machen. Deshalb bleiben die Brötchen auch am nächsten Tag noch saftig. Bambusfasermehl sorgt für zusätzliche Bindung und macht den Teig geschmeidiger. Statt Schokolade funktionieren gehackte Nüsse genauso gut. Walnüsse oder Haselnüsse geben eine nussige Note.

Der Teig muss wirklich eine Stunde gehen. Nur so entwickelt sich das volle Aroma und die luftige Struktur. Den Teig an einen warmen Ort stellen. Zum Beispiel in den ausgeschalteten Backofen mit einer Schüssel heißem Wasser daneben. Das Eigelb zum Bestreichen sorgt für die schöne goldbraune Farbe. Ohne würden die Brötchen blass bleiben.

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