Bienchenkuchen

90 Minuten

Bienchenkuchen

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die Appetit auf etwas Süßes haben, ohne dabei auf Zucker und Weizen zurück zu greifen. Saftiger Biskuitboden trifft auf luftige Quarkcreme. Das Konjakmehl macht den Kuchen schön locker und hält dich trotzdem satt. Perfekt für entspannte Kaffeenachmittage mit deinen Liebsten.

Einkaufsliste
  • 20g Shileo Konjakmehl für den Biskuitteig
  • 2g Shileo Konjakmehl für die Quark-Creme
  • 90g Sojamehl
  • 70g Mandelmehl, teilentölt
  • 6 Eier, Gr. M
  • 240g Erythrit
  • 10g Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2ml Vanillearoma
  • 5ml Kokosöl zum Einfetten
  • 350g Magerquark
  • 200ml Schlagsahne
  • 50g Puder Erythrit
  • 1ml Vanillearoma
  • 6 Hälften Pfirsiche, eingelegt, zuckerfrei
  • 20g zuckerfreie Zartbitterschokolade
  • 1-2g gehobelte Mandeln
Pro Portion: 19,3 g Eiweiß - 252 Kalorien - 16,2 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl macht den Biskuit besonders saftig und fluffig. Es bindet die Feuchtigkeit im Teig ohne schwer zu werden. Die Quarkcreme wird cremig und luftig. Du kannst ein großes Stück genießen ohne dich danach vollgestopft zu fühlen.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Mit dieser Vorbereitung gelingt dein Kuchen noch schneller.
Alle Zutaten für den Biskuit vorher abwiegen und bereitstellen. Die Backform (ca. 20x30cm) gut einfetten. Auch in den Ecken. Sonst klebt der Biskuit fest. Pfirsiche aus der Dose nehmen und gründlich abspülen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nasse Pfirsiche machen die Creme wässrig und die Schokolade hält anschließend nicht.

Zubereitung
  • Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eier und 240g Erythrit in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührer für 5 Minuten schaumig schlagen bis sich die Masse verdoppelt hat.
  • Sojamehl, Mandelmehl, Konjakmehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Das verhindert, dass sich Klümpchen im Teig bilden. Das Ganze langsam zur Eiermasse geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, sonst entweicht die Luft und der Biskuit wird fest.
  • Teig in die gefettete Form geben und glatt streichen. Anschließend für 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kommt der Zahnstocher sauber raus ist der Biskuit fertig. Den Kuchen danach vollständig auskühlen lassen bevor du die Creme drauf gibst.
  • Für die Quarkcreme die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Magerquark, 50g Puder Erythrit, 2g Konjakmehl und Vanillearoma vermengen. Für 5 Minuten ruhen lassen. Das Konjakmehl quillt und bindet die Creme. Dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben bis eine fluffige Creme entsteht.
  • Die Quarkcreme nun gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen. Danach für 30 Minuten kalt stellen. Die Creme wird dadurch fester und lässt sich anschließend besser schneiden.
  • Zartbitterschokolade grob hacken und in einen Spritzbeutel geben. In ein Wasserbad legen bis die Schokolade schmilzt. Kleine Spitze abschneiden.
  • Nun Pfirsichhälften auf ein Brett legen und 3-4 Streifen Schokolade über jede Hälfte ziehen. 2 gehobelte Mandelplättchen in die Mitte stecken als Flügel. Für 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
  • Die Pfirsich-Bienchen vorsichtig auf den Kuchen setzen. Bis zum Servieren kalt stellen. In 9 Stücke schneiden und genießen.
Portionsgrösse

80 g

Nährwerte

Eiweiß: 19,3 g
Kalorien: 252 kcal
Fett: 16,2 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Der Kuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Am besten in einer luftdichten Box aufbewahren, sonst wird die Quarkcreme trocken. Die Bienchen separat lagern wenn du den Kuchen länger aufheben willst. Die Pfirsiche werden sonst matschig. Zum Servieren frisch auf die Stücke setzen.

Das Konjakmehl hat eine besondere Eigenschaft beim Backen. Es bindet viel Feuchtigkeit ohne den Teig schwer zu machen. Der Biskuit bleibt dadurch mehrere Tage saftig. Anders als bei normalem Mehl trocknet er nicht aus. In der Quarkcreme sorgt es für eine cremige Konsistenz ohne auf stärkehaltiges Puddingpulver zurück zu greifen. Die Creme wird fest aber nicht gummiartig. Perfekt für Torten die nicht zusammenfallen sollen.

Das Geheimnis eines luftigen Biskuits ist das vorsichtige Unterheben. Die Eimasse sollte daher nicht zu stark verrührt werden, wenn du das Mehl dazugibst. Am besten mit dem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben ziehen und falten . So bleibt die Luft im Teig und der Biskuit wird nicht fest. Die Quarkcreme erst auf den vollständig ausgekühlten Biskuit geben. Warmer Teig lässt die Sahne schmelzen. Dann wird die Creme flüssig und läuft dir von deinem Kuchen.

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