Fruchte Low Carb Beeren-Torte

90 Minuten

Fruchtige Low Carb Beeren-Torte

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne schwer im Magen zu liegen. Luftiger Biskuitboden trifft auf cremige Quark-Mascarpone-Creme mit Himbeeren. Macht richtig satt und gibt dir Energie statt dich müde zu machen. In 90 Minuten fertig.

Einkaufsliste
  • 10g Shileo Konjakmehl
  • 6 Eier
  • 90g Sojamehl
  • 70g Mandelmehl
  • 150g Pudererythrit
  • 1 Prise Salz
  • 5g Weinsteinbackpulver
  • 400g Magerquark
  • 200g Mascarpone
  • 50g gefriergetrocknete Himbeeren
  • 30g Pudererythrit
  • 200g zuckerfreie Beerenkonfitüre (optional)
Pro Portion: 24,3 g Eiweiß - 291 Kalorien - 18,8 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl mit 93% Glucomannan bindet Flüssigkeit und sorgt für eine perfekte Konsistenz des Biskuitbodens. Es macht den Teig schön luftig und hält ihn zusammen. Der neutrale Geschmack lässt die Aromen der Beeren und der Creme voll zur Geltung kommen. Die außergewöhnliche Quellkraft sorgt für langanhaltende Sättigung ohne zusätzliche Kalorien.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle trockenen Zutaten für den Biskuit vorher abwiegen und in separate Schälchen geben. Das spart Zeit beim Backen. Ein Sieb für das Mehlgemisch bereitstellen. Sonst entstehen Klümpchen im Teig. Die gefriergetrockneten Himbeeren kannst du schon zu Pulver mahlen während der Kuchen backt. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen hohen Backring (mindestens 7cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Zubereitung
  • Eier aufschlagen und mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig schlagen bis sich die Masse verdoppelt hat. Das dauert ca. 5-7 Minuten. Die Masse ist fertig wenn sie hell und cremig ist.
  • Pudererythrit hinzugeben und weitere 2 Minuten unterrühren bis es sich komplett aufgelöst hat.
  • Alle trockenen Zutaten (Sojamehl, Mandelmehl, Konjakmehl, Salz, Backpulver) in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmengen.
  • Das Mehlgemisch nun vorsichtig in die Ei-Masse sieben. Nicht auf einmal sondern in 3-4 Portionen. Sonst wird der Teig zu schwer.
  • Das Mehl mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Von unten nach oben falten. Nicht rühren. So bleibt der Teig schön luftig.
  • Den Teig in den vorbereiteten Backring füllen und glatt streichen. Für 40 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen. Der Boden ist fertig wenn er goldbraun ist und auf Fingerdruck zurückfedert.
  • Für die Creme 50g gefriergetrocknete Himbeeren in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen. Je feiner desto besser löst es sich in der Creme auf.
  • Mascarpone, Magerquark, 30g Pudererythrit und Himbeerpulver mit dem Handrührer zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange rühren sonst wird die Creme zu flüssig. Anschließend für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  • Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Backring holen und vollständig auskühlen lassen. Das dauert ca. 1 Stunde. Ein warmer Boden würde die Creme schmelzen lassen.
  • Den ausgekühlten Kuchen mithilfe eines langen Messers oder Tortenschneiders waagerecht in 2-3 gleich dicke Böden schneiden. Ein Tortenschneider mit Zahnung funktioniert am besten.
  • Die Quark-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf die Kuchenböden verteilen. Je nach Geschmack zwischen den Schichten zusätzlich 1-2 EL Beerenkonfitüre verstreichen.
  • Die Torte mit frischen oder gefrorenen Beeren nach Wahl garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Portionsgrösse

120 g

Nährwerte

Eiweiß: 24,3 g
Kalorien: 291 kcal
Fett: 18,8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Torte hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Am besten in einer luftdichten Box aufbewahren. Die Creme bleibt so schön fest. Einzelne Stücke kannst du auch einfrieren. Einfach 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

Konjakmehl hat eine besondere Eigenschaft beim Backen. Es bindet Feuchtigkeit ohne den Teig schwer zu machen. Deshalb bleibt der Biskuitboden so luftig. Gefriergetrocknete Himbeeren sind intensiver im Geschmack als frische. Du brauchst weniger davon für ein starkes Aroma. Im Sommer schmecken auch Erdbeeren oder Blaubeeren in der Creme. Einfach zu Pulver mahlen und genauso verwenden.

Der Biskuit wird besonders luftig wenn du die Eier wirklich lange schlägst. Mindestens 5 Minuten. Die Masse muss sich verdoppeln. Ein Trick ist die Schüssel in ein warmes Wasserbad zu stellen. So schlägt sich die Masse schneller auf. Das Mehl immer sieben. Auch wenn es Arbeit ist. Sonst entstehen Klümpchen die du nicht mehr rausbekommst.

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