Bolognese Bianca

45 Minuten

Bolognese Bianca

Wenn du Lust auf Bolognese hast, aber mal was Neues probieren willst. Weiße Bohnen statt Tomaten machen die Soße cremig und mild. Das Soja-Hack gibt Biss, Cashew-Parmesan sorgt für nussige Würze. In 45 Minuten fertig und macht richtig satt.

Pro Portion: 25,3 g Eiweiß - 472 Kalorien - 26,6 g Fett
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
Shileo Lower-Carb Spaghetti, 240g
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Lower-Carb Spaghetti

Die Spaghetti nehmen die cremige weiße Soße perfekt auf. Jeder Bissen schmeckt vollmundig. Der neutrale Geschmack lässt die würzigen Aromen von Hack, Gemüse und selbstgemachtem Parmesan strahlen. Die Pasta macht dich nachhaltig satt ohne Völlegefühl.

Angebot€8,95 (€3,73/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Das Rezept braucht gute Vorbereitung. Dann läuft es am Herd zügig durch. Möhren und Champignons sehr fein hacken (ca. 3-4mm Würfel). Sie garen dann schneller und verteilen sich gleichmäßig. Poree in dünne Scheiben (ca. 5mm) schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben. Alle geschnittenen Zutaten in separate Schälchen geben. Bohnen schon mal abgießen und abspülen. Eine große Pfanne und einen Stabmixer bereithalten.

Einkaufsliste
  • 150g Konjakpasta
  • 2 dicke Möhren (170g)
  • 150g Champignons, braun
  • 100g Poree
  • 1 Dose weiße Bohnen (250g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel (60g)
  • 50g Cashewkerne
  • 2EL Hefeflocken (8g)
  • 1TL Knoblauchpulver (5g)
  • 30ml Olivenöl
  • 200g Soja-Hack
  • 300ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer,Thymian, Basilikum, Oregano, Muskat
  • 1 TL Zitronensaft (5ml)
Zubereitung
  • Möhren und Champignons fein hacken (ca. 3-4mm Würfel).
  • Poree in dünne Scheiben schneiden (ca. 5mm).
  • Weiße Bohnen waschen und mit 200ml Gemüsebrühe glatt pürieren.
  • Veganen Parmesan vorbereiten: Cashewkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie duften (ca. 3-4 Minuten). Nicht verbrennen lassen.
  • Geröstete Cashews in einen Mixer geben und fein mahlen.
  • 2EL Hefeflocken, 1TL Knoblauchpulver und 1TL Salz hinzugeben und erneut mixen bis feines Pulver entsteht.
  • Ein Drittel des Parmesans zum Garnieren beiseite stellen. Den Rest zum Bohnenpüree geben und erneut zu einer glatten Masse pürieren.
  • Zwiebeln in feine Würfel hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel mit Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 3 Minuten). Soja-Hack hinzugeben und bei höherer Hitze braun braten bis es schön Röstaromen entwickelt (ca. 5 Minuten). Knoblauch dazugeben und 1 Minute schmoren lassen. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  • Poree, Champignons und Möhren in die Pfanne geben und mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (ca. 5 Minuten). Das Gemüse sollte bissfest bleiben. Mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Die restliche Gemüsebrühe (100ml) hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Das Bohnenpüree und das Hack hinzugeben und gleichmäßig verrühren. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Konjakpasta in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung gar kochen (ca. 19-22 Minuten) und abgießen.
  • Die Pasta mit der weißen Bolognese servieren und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
Portionsgrösse

400 g

Nährwerte

Eiweiß: 25,3 g
Kalorien: 472 kcal
Fett: 26,6 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die weiße Bolognese hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Soße und Pasta separat lagern. Sonst ziehen die Nudeln zu viel Flüssigkeit. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit 2-3 EL Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze erwärmen. Wird wieder schön cremig.

Der selbstgemachte Cashew-Parmesan ist ein echter Geheimtipp. Er schmeckt nussig und würzig. Du kannst ihn in größeren Mengen machen und 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Passt auch super zu anderen Pasta-Gerichten oder über Salate gestreut. Die weißen Bohnen machen die Soße nicht nur cremig. Sie liefern auch viel pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Das Soja-Hack entwickelt mehr Röstaromen wenn du es in Ruhe braten lässt. Nicht ständig rühren.

Das Geheimnis der intensiven Würze liegt im Timing. Die Gewürze zum Gemüse geben solange es noch in der Pfanne brät. So entfalten sie ihre ätherischen Öle besser. Hefeflocken immer ganz zum Schluss dazugeben oder im Parmesan verarbeiten. Bei zu viel Hitze verlieren sie ihr nussiges Aroma. Ein Spritzer Zitronensaft ganz am Ende hebt alle Aromen nochmal an ohne dass es sauer schmeckt.

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