Frischer Erdbeerkuchen mit saftigem Low Carb Biskuitboden

Anleitung

1. Die gemahlenen Mandeln mit dem Konjakmehl vermengen.
2. Nun die Eier schaumig schlagen, das Pudererythrit nach und nach hinzugeben.
3. Das Mandelgemisch nun vorsichtig unter den Teig geben.
4. Nun die Biskuitform einfetten und mit gehobelten Mandeln auslegen.
5. Den Teig nun hineinfüllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten goldbraun backen. Nach Ablauf der Backzeit den Boden vollständig auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen. (Die Form muss sehr gut eingefettet werden, sonst bleibt der Kuchen haften)
6. Für den Pudding die Milch in einem Topf erhitzen, das Konjakmehl, Kurkuma, Vanillearoma und Pudererythrit hinzugeben und rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Den Pudding nun auf den Biskuitboden geben.
8. Nun Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen platzieren. Den Kuchen anschließend für eine halbe Stunde kühl stellen.
9. Für den Erdbeerguss 100g frische Erdbeeren klein schneiden und mit 200ml Wasser und Pudererythrit um Kochen bringen.
10. Sobald die Erdbeeren weich werden, mit einem Stabmixer pürieren. Das Ganze anschließend durch ein Küchensieb geben. Die übrige Flüssigkeit auffangen und mit Konjakmehl andicken.
11. Den Erdbeerguss nun auf den Kuchen geben und für mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.