Frischer Erdbeerkuchen mit saftigem Low Carb Biskuitboden

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Frischer Erdbeerkuchen mit saftigem Low Carb Biskuitboden

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne schwer im Magen zu liegen. Der Biskuitboden ist saftig und locker. Die Vanillepudding-Schicht schmeckt cremig und nicht zu süß. Perfekt für entspannte Nachmittage mit Freunden.

Einkaufsliste
  • 2g Shileo Konjakmehl für den Biskuitboden
  • 150g gemahlene Mandeln
  • 3 Eier
  • 50g Pudererythrit für den Biskuitboden
  • 300ml Milch oder Mandelmilch
  • 3g Shileo Konjakmehl für den Pudding
  • 50g Pudererythrit für den Pudding
  • 1-2 Tropfen Vanillearoma
  • 1/2TL Kurkuma
  • 400g Erdbeeren
  • 200ml Wasser
  • 2g Shileo Konjakmehl für den Guss
Pro Portion: 9 g Eiweiß - 182 Kalorien - 12,8 g Fett
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Glucomannan macht den Biskuitboden besonders saftig ohne zusätzliche Kalorien. Es bindet die Feuchtigkeit perfekt. Der Pudding wird herrlich cremig und sämig. Du kannst ein großes Stück genießen und fühlst dich danach nicht vollgestopft.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle Zutaten vorher abmessen und bereitstellen. Das spart Zeit beim Backen. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Sie schlagen sich dann besser auf. Mandeln mit dem Konjakmehl gut vermischen bevor du sie zum Teig gibst. Sonst entstehen Klümpchen. Die Springform sehr gründlich einfetten. Auch die Ränder. Der Kuchen haftet sonst am Blech.

Zubereitung
  • Die gemahlenen Mandeln mit dem Konjakmehl vermengen.
  • Eier schaumig schlagen und das Pudererythrit nach und nach hinzugeben. Die Masse sollte hell und luftig werden.
  • Das Mandelgemisch vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischaum heben. Nicht zu fest rühren sonst fällt die Masse zusammen.
  • Biskuitform gründlich einfetten und mit gehobelten Mandeln auslegen.
  • Den Teig hineinfüllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Der Boden muss vollständig auskühlen bevor du ihn aus der Form löst.
  • Für den Pudding die Milch in einem Topf erhitzen. Konjakmehl, Kurkuma, Vanillearoma und Pudererythrit hinzugeben und rühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dauert ca. 2-3 Minuten.
  • Den Pudding auf den ausgekühlten Biskuitboden geben und gleichmäßig verteilen.
  • Erdbeeren waschen, in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 5mm dick) und auf dem Kuchen platzieren. Den Kuchen für eine halbe Stunde kühl stellen.
  • Für den Erdbeerguss 100g frische Erdbeeren klein schneiden und mit 200ml Wasser und Pudererythrit zum Kochen bringen.
  • Sobald die Erdbeeren weich werden mit einem Stabmixer pürieren. Die Masse durch ein Küchensieb geben. Die übrige Flüssigkeit auffangen und mit Konjakmehl andicken.
  • Den Erdbeerguss auf den Kuchen geben und für mindestens 3-4 Stunden kalt stellen. Am besten über Nacht. Dann ist alles schön fest.
Portionsgrösse

Nährwerte

Eiweiß: 9 g
Kalorien: 182 kcal
Fett: 12,8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Der Kuchen hält sich abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank. Der Biskuitboden bleibt durch das Konjakmehl auch am nächsten Tag noch saftig. Er trocknet nicht aus wie normaler Biskuit. Angeschnittene Stücke mit Frischhaltefolie abdecken. So bleiben die Erdbeeren frisch.

Kurkuma gibt dem Pudding die schöne gelbe Farbe. Es schmeckt nicht durch. Wer es intensiver mag kann auch echte Vanilleschote verwenden. Erythrit kristallisiert manchmal nach. Deshalb vorher zu Puderzucker mahlen. Dann löst es sich besser auf. Im Frühsommer schmecken auch Himbeeren oder Heidelbeeren statt Erdbeeren.

Der Biskuitboden braucht Liebe beim Herauslösen. Am besten ein Messer rundherum zwischen Form und Boden fahren. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und die Form vorsichtig abheben. Alternativ eine Springform mit Boden verwenden. Dann bleibt der Kuchen drauf. Das Konjakmehl bindet den Pudding ohne Stärke. Er wird fester als normaler Pudding. Perfekt für Kuchen der nicht ausläuft.

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