Fudgy Konjak Donut

20 Minuten

Fudgy Konjak Donut

Wenn dich die Lust auf was Süßes packt ohne schwer im Magen zu liegen. Die Donuts sind außen leicht knusprig und innen herrlich weich. Die zuckerfreie Schokoglasur schmeckt intensiv nach Schokolade. Du kannst genießen ohne dich danach träge zu fühlen.

Einkaufsliste
  • 3g Konjakmehl
  • 400ml Mandeldrink
  • 150g Erytrhrit
  • 80g Sojamehl
  • 35g Kokosmehl
  • 15g Kokosöl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 3g Flohsamenschalen
  • 1 Ei
  • Mark einer Vanilleschote
  • 125g zuckerfreie Zartbitterschokolade
Pro Portion: 15 g Eiweiß - 341 Kalorien - 28 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl gibt dem Teig eine besonders weiche Textur die an klassische Donuts erinnert. Es bindet die Feuchtigkeit und sorgt dafür dass die Donuts auch am nächsten Tag noch saftig sind. Die hohen Ballaststoffe halten dich länger satt als normale Donuts.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Das Rezept geht zügig wenn alles vorbereitet ist. Alle trockenen Zutaten abwiegen und in separaten Schälchen bereitstellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Ei schon mal aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Raumtemperatur lässt es sich besser verarbeiten. Donut- oder Bagel-Silikonform mit etwas Kokosöl ausstreichen. Eine große Rührschüssel und einen Schneebesen bereithalten.

Zubereitung
  • Alle trockenen Zutaten (Sojamehl, Kokosmehl, Konjakmehl, Erythrit, Backpulver, Flohsamenschalen, Vanillemark) in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
  • Ei, Kokosöl und Mandeldrink zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Schneebesen verrühren bis eine cremige Masse ohne Klumpen entsteht. Das dauert ca. 2 Minuten.
  • Den Teig in die gefettete Donut- oder Bagel-Silikonform geben. Jede Form zu etwa 2/3 füllen damit der Teig nicht überläuft. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten backen. Die Donuts sind fertig wenn sie sich fest anfühlen und an den Rändern leicht goldbraun sind.
  • Donuts komplett auskühlen lassen. Das dauert mindestens 30 Minuten. Warme Donuts lassen sich nicht gut glasieren.
  • Die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schale geben. Über einem Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • Die ausgekühlten Donuts nacheinander in die geschmolzene Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen bis die Glasur fest ist.
Portionsgrösse

140 g

Nährwerte

Eiweiß: 15 g
Kalorien: 341 kcal
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Donuts halten sich 4-5 Tage in einer verschlossenen Dose bei Raumtemperatur. Die Schokoladenglasur bleibt fest und glänzend. Wenn die Glasur beim ersten Versuch zu dick ist einfach nochmal kurz über das Wasserbad erwärmen und etwas Mandeldrink unterrühren. Zum Einfrieren die unglasierten Donuts in Gefrierbeutel packen. Sie halten sich 3 Monate und schmecken aufgetaut wie frisch gebacken.

Konjakmehl ist ein echtes Wundermittel beim Backen. Es quillt stark und hält den Teig saftig ohne ihn schwer zu machen. Die Kombination mit Flohsamenschalen verstärkt diesen Effekt noch. Deshalb wirken die Donuts so luftig obwohl sie wenig klassisches Mehl enthalten. Erythrit hat im Gegensatz zu normalem Zucker keinen kühlenden Nachgeschmack wenn du gute Qualität verwendest. Wichtig ist dass du es fein gemahlenes Erythrit nimmst sonst knirscht es zwischen den Zähnen.

Der Trick für die perfekte Schokoladenglasur ist die Temperatur. Die Donuts 10 Minuten vorher in den Kühlschrank legen. Die kalte Oberfläche lässt die Schokolade schneller anziehen und sie läuft nicht so stark runter. Die geschmolzene Schokolade sollte handwarm sein. Zu heiß und sie wird zu dünnflüssig. Zu kalt und sie verteilt sich nicht gleichmäßig. Mit einem Löffel kannst du die Glasur nacharbeiten bevor sie fest wird.

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