Kalorienarmes Möhren-Risotto

45 Minuten

Kalorienarmes Möhren-Risotto

Wenn du Lust auf cremiges Risotto hast ohne stundenlanges Rühren. Die Karotten bringen natürliche Süße und leuchtende Farbe ins Gericht. Der Reis wird cremig und sämig wie traditionelles Risotto. Perfekt für entspannte Abende zu zweit.

Einkaufsliste
  • 100g Shileo Lower Carb Rice
  • 300g Karotten
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60g Parmesan
  • 10g Butterschmalz
  • 1EL Olivenöl zum Braten
  • 3 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry, Muskatnuss
  • Optional 1-2 kleine Karotten zum Garnieren
Pro Portion: 13,5 g Eiweiß - 348 Kalorien - 19 g Fett
Lower-Carb Reis Naturalis, 400 g
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Keto Reis Naturalis

Der Keto Reis Naturalis hat die perfekte Reisform für authentisches Risotto. Die Körner bleiben schön bissfest und kleben nicht zusammen. Der neutrale Geschmack lässt die süßen Karotten und den würzigen Parmesan voll zur Geltung kommen. Du kannst eine richtig große Portion genießen und fühlst dich danach nicht träge.

Angebot€14,95 (€3,74/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Gute Vorbereitung macht das Risotto entspannt. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln (je kleiner desto besser lösen sie sich in der cremigen Konsistenz auf). 150g Karotten in ca. 1cm Würfel schneiden. Sie brauchen dann etwa gleich lang wie der Reis. Die anderen 150g fein raspeln. Die geraspelten Karotten kommen erst ganz zum Schluss rein und sorgen für die cremige Bindung. Parmesan frisch reiben. Er schmilzt dann gleichmäßiger als fertiger Reibekäse.

Zubereitung
  • Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  • 150g Karotten in mundgerechte Würfel (ca. 1cm) schneiden. Die anderen 150g fein reiben.
  • Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Karottenwürfel hinzugeben und 2-3 Minuten mitrösten bis sie leicht Farbe bekommen.
  • Den Reis hinzugeben und gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma abschmecken.
  • Kurz aufkochen lassen, dann auf niedrige Stufe zurückschalten. 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Der Reis sollte die Brühe nach und nach aufnehmen.
  • Optional: 1-2 kleine Möhren längs halbieren und in einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze braun anbraten (ca. 5-6 Minuten). Beiseite stellen.
  • Wenn das Risotto cremig ist und der Reis gar, die geraspelten Möhren und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Gut verrühren bis der Käse geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Curry, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit gebratenen Möhrenhälften und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
Portionsgrösse

350 g

Nährwerte

Eiweiß: 13,5 g
Kalorien: 348 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Risotto hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen 2-3 EL Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben und in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. So wird es wieder schön cremig. Du kannst auch etwas geriebenen Parmesan nachgeben wenn es zu trocken geworden ist.

Die geraspelten Karotten sind der Trick für die cremige Konsistenz. Sie geben Stärke ab und binden die Flüssigkeit. Deshalb erst ganz zum Schluss unterrühren. Kurkuma gibt nicht nur Farbe sondern verstärkt auch die goldgelbe Tönung der Karotten. Frische Muskatnuss frisch gerieben schmeckt intensiver als fertig gemahlene. Ein kleiner Hauch reicht und hebt das ganze Gericht auf ein anderes Level.

Das Geheimnis für perfektes Risotto ist die richtige Flüssigkeitsmenge. Falls der Reis nach 20 Minuten noch zu bissfest ist, einfach etwas mehr Brühe nachgießen und weitere 3-5 Minuten köcheln. Der Reis sollte cremig sein aber noch leichten Biss haben. Die Zitrone erst ganz zum Schluss dazugeben. Sie hebt alle Aromen nochmal an ohne dass das Risotto sauer schmeckt.

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