Konjak- Flammkuchen

45 Minuten

Konjak- Flammkuchen

Knuspriger Flammkuchen wenn du Lust auf was Besonderes hast. Süße Birne und Feige treffen auf cremigen Ziegenfrischkäse. Der Konjakmehl-Teig wird schön knusprig und hält dich lange satt. In 45 Minuten fertig.

Pro Portion: 31 g Eiweiß - 488 Kalorien - 33 g Fett
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl macht den Teig schön knusprig und gibt ihm Struktur. Der neutrale Geschmack lässt die Aromen von Birne, Feige und Ziegenfrischkäse strahlen. Die Ballaststoffe halten dich nachhaltig satt ohne Völlegefühl.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle Zutaten für den Teig vorher abwiegen und bereitstellen. Das geht dann am Rührgerät viel schneller. Arbeitsfläche großzügig mit Sojamehl bestäuben. Der Teig ist weich und klebt sonst fest. Backblech mit Backpapier auslegen und bereitlegen. Obst waschen und Pfifferlinge putzen während der Teig im Ofen ist. Dann kannst du nach dem Backen direkt belegen.

Einkaufsliste
  • 5g Konjakmehl
  • 100g Sojamehl oder Goldleinsamenmehl
  • 80g Sojajoghurt
  • 1 Ei
  • 5ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 70g Schmand
  • 60g Ziegenfrischkäse
  • 2 frische Thymianzweige
  • 1/2 Birne (80g)
  • 30g Pfifferlinge
  • 35g Feldsalat
  • Granatapfelkerne
  • 1 Feige (80g)
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  • Alle Teig-Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem zähen Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu feucht sein, etwas Sojamehl hinzufügen.
  • Aus dem Teig eine Kugel formen. Diese auf einer mit Sojamehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  • Mit dem Messer in die gewünschte Form schneiden. Aus dem Verschnitt des Teiges den Rand formen. Hierfür lange Würstchen rollen, um den Teig platzieren und leicht andrücken.
  • Den Flammkuchenteig mithilfe eines Pfannenwenders auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Für den Belag den Schmand und Ziegenfrischkäse miteinander vermengen und mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse auf dem Flammkuchen verstreichen. Am Rand 1-2cm frei lassen.
  • Obst waschen, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden und auf den Flammkuchen legen. Pfifferlinge putzen, halbieren und ebenfalls verteilen.
  • Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist.
  • Vor dem Servieren mit frischem Feldsalat und Granatapfelkernen belegen und mit grobem Pfeffer bestreuen.
Portionsgrösse

220 g

Nährwerte

Eiweiß: 31 g
Kalorien: 488 kcal
Fett: 33 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Der Flammkuchen schmeckt frisch am besten. Falls du Reste hast, bewahre sie im Kühlschrank auf und wärme sie bei 160 Grad für 8-10 Minuten im Ofen wieder auf. So wird er wieder knusprig. In der Mikrowelle wird der Teig matschig.

Konjakmehl hat die besondere Eigenschaft, dass es Flüssigkeit bindet und dem Teig Struktur gibt. Gleichzeitig macht es den Teig leichter und bekömmlicher. Statt Pfifferlingen funktionieren auch andere Pilze gut. Champignons oder Shiitake bringen eine erdige Note. Die Kombination aus süßem Obst und würzigem Käse kannst du nach Saison variieren. Birne und Feige im Herbst, Aprikose und Pfirsich im Sommer.

Der Rand wird schön knusprig wenn du ihn mit etwas Olivenöl bestreichst bevor der Flammkuchen in den Ofen kommt. Den Feldsalat erst nach dem Backen draufgeben. Sonst wird er welk. Ein Spritzer Balsamico-Creme über dem fertigen Flammkuchen bringt eine feine säuerliche Note die perfekt zur Süße passt.

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