Die Brötchen halten sich 3-4 Tage in einer luftdichten Dose. Nicht im Kühlschrank lagern. Dort werden sie trocken. Zum Auffrischen kurz im Toaster oder 5 Minuten bei 150 Grad im Backofen erwärmen. Dann schmecken sie fast wie frisch gebacken. Du kannst auch eine größere Menge backen und einfrieren. Einzeln eingefroren und bei Bedarf 10 Minuten im Ofen aufbacken.

Konjakmehl hat eine sehr starke Bindekraft. Deshalb ist die Ruhezeit wichtig. Das Mehl braucht Zeit um die Flüssigkeit aufzunehmen. Wenn du den Teig direkt formst werden die Brötchen zu fest. Leinsamenmehl bringt eine nussige Note und macht die Krume saftig. Das entölte Mandelmehl sorgt für Fluffigkeit ohne viel Fett. Magerquark statt Vollfettquark hält die Kalorien niedrig. Der Sojajoghurt macht die Brötchen besonders saftig.

Die niedrige Backtemperatur ist wichtig. Bei höherer Hitze werden die Brötchen außen zu dunkel und innen bleiben sie roh. 160 Grad sorgen für gleichmäßiges Durchbacken. Die Kürbiskerne vor dem Backen leicht andrücken. Sonst fallen sie beim Schneiden ab. Ein Spritzer Zitronensaft im Teig hebt die Aromen und neutralisiert den manchmal leicht erdigen Geschmack von Konjakmehl. Etwa 1 TL reicht.