Leckerer Low Carb Rüblikuchen

120 Minuten

Leckerer Low Carb Rüblikuchen

Wenn du Lust auf was Süßes hast ohne das Nachmittags-Tief danach. Saftig, nussig, mit feiner Karottennote und cremiger Quarkfüllung. Der Kuchen macht satt ohne schwer im Magen zu liegen. Perfekt zum Kaffee oder als Dessert.

Einkaufsliste
  • 2g Shileo Konjakmehl
  • 200g Pudererythrit
  • 150g Mandeln
  • 50g Haselnüsse
  • 5 Eier
  • 7g Weinsteinbackpulver
  • 200g Karotten
  • 500g Skyr
  • 50g Mascarpone
  • 20g Pudererythrit
  • 1/2TL Bourbon Vanille
  • Pudererythrit zum Bestreuen
Pro Portion: 17,5 g Eiweiß - 275 Kalorien - 18,7 g Fett
Roooaaar Konjak
Roooaaar Konjak
Roooaaar Konjak
Roooaaar Konjak
Roooaaar Konjak
Roooaaar Konjak
Roooaaar Konjak
Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl bindet die Feuchtigkeit der Karotten und sorgt für die saftige Konsistenz. Der Kuchen bleibt mehrere Tage frisch ohne auszutrocknen. Du kannst ein großzügiges Stück genießen und fühlst dich danach nicht träge.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Kalte Eier lassen sich schwerer trennen und das Eiweiß steigt nicht gut. Karotten fein raspeln und leicht ausdrücken. Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig matschig. Mandeln und Haselnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen aber nicht zu Mus verarbeiten. Eine Kastenform mit 23cm Durchmesser gut einfetten und mit Backpapier auslegen. Das erleichtert später das Herauslösen.

Zubereitung
  • Eier trennen. Das Eigelb mit 200g Pudererythrit schaumig schlagen bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert ca. 3-4 Minuten mit dem Handmixer. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
  • Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Weinsteinbackpulver, Konjakmehl und geraspelte Karotten zum Eigelb geben. Zu einem klebrigen, zähen Teig verkneten. Der Teig ist bewusst sehr fest.
  • Das Eiweiß steif schlagen bis es feste Spitzen bildet. Vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Nicht rühren sondern heben damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
  • Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist fertig wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt. Vollständig auskühlen lassen bevor du ihn aus der Form nimmst.
  • Für die Füllung Skyr und Mascarpone cremig rühren. Mit 20g Pudererythrit und Bourbon Vanille verfeinern. Die Masse sollte streichfähig aber nicht zu flüssig sein.
  • Den ausgekühlten Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden. Ein langes, gezacktes Messer funktioniert am besten. Die Quarkfüllung auf die untere Hälfte streichen. Den Deckel wieder auflegen und leicht andrücken.
  • Mit Pudererythrit bestreuen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Durchgekühlt schmeckt die Füllung am besten und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
Portionsgrösse

80 g

Nährwerte

Eiweiß: 17,5 g
Kalorien: 275 kcal
Fett: 18,7 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage. Am besten in einer verschlossenen Dose lagern. Das Konjakmehl hält ihn saftig ohne dass er matschig wird. Einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren. Einfach zwischen Backpapier schichten. Aufgetaut schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Karotten geben dem Kuchen nicht nur Süße sondern auch Feuchtigkeit. Sie enthalten natürlichen Zucker der beim Backen karamellisiert. Das sorgt für die goldbraune Farbe und den leicht karamelligen Geschmack. Wer mag kann auch Walnüsse statt Haselnüsse nehmen. Die bringen eine herbe Note rein. Im Frühjahr schmecken frische Karotten besonders süß.

Die Eier-Zucker-Masse wirklich schaumig schlagen. Das bringt Luft in den Teig und macht ihn locker. Wenn du das Eiweiß unterziehst den Mixer auf niedrigster Stufe laufen lassen. So bleiben die Luftbläschen erhalten. Ein Spritzer Zitronensaft in der Quarkcreme verstärkt die Frische ohne dass es sauer schmeckt.

Weitere Rezeptideen

Du hast Lust auf mehr? Ob cremig, asiatisch inspiriert oder schnell für den Feierabend – in unserer Rezeptsammlung findest du garantiert dein nächstes Lieblingsgericht mit Shileo.

Rezepte durchstöbern
Würzige Konjakpasta mit Basilikumpesto, Burrata und Ofentomaten

Würzige Konjakpasta mit Basilikumpesto, Burrata und Ofentomaten

Konjak-Nudelsalat

Konjak-Nudelsalat

Asiatischer Low Carb Nudelsalat mit Linguine

Asiatischer Low Carb Nudelsalat mit Linguine

Das könnte Dich interessieren

Konjak ist vielseitig einsetzbar. Ob Fettuccine, Spaghetti, Reis oder Glucomannan-Kapseln. Hier finden sich Antworten zu Zubereitung, Inhaltsstoffen und Wirkung. Ideal für alle, die unsere Produkte gerade erst entdecken.

Weitere Fragen