Low Carb Vanillekipferl

45 Minuten

Low Carb Vanillekipferl

Wenn du Lust auf klassisches Weihnachtsgebäck hast ohne das schwere Völlegefühl danach. Die Kipferl sind buttrig-mürbe mit zartem Vanillearoma. Das Konjakmehl macht sie besonders zart. Du kannst naschen ohne dich träge zu fühlen.

Einkaufsliste
  • 3g Shileo Konjakmehl
  • 200g Mandelmehl, entölt
  • 150g Kokosöl, kaltgepresst
  • 75g gemahlene Haselnüsse
  • 80g Pudererythrit
  • 1EL Vanillezucker, zuckerfrei, alternativ Mark einer halben Vanilleschote
  • 3g Weinsteinbackpulver
Pro Portion: 2,3 g Eiweiß - 60 Kalorien - 5,2 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl mit 93% Glucomannan bindet den Teig und macht die Kipferl besonders zart und mürbe. Es sorgt für die perfekte Konsistenz ohne zusätzliche Kohlenhydrate. Die außergewöhnliche Quellkraft hält die Kekse auch nach dem Backen saftig.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Das Kokosöl wird sonst zu fest und lässt sich schwer verkneten. Bei kühlem Kokosöl kurz in den Händen anwärmen. Eine große Rührschüssel und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen. Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung
  • Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein aber nicht kleben.
  • Aus dem Teig kleine Halbmonde formen (ca. 30g pro Kipferl). Am besten eine walnussgroße Kugel formen, dann zu einer Rolle von ca. 5cm Länge rollen und zu einem Halbmond biegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Die Vanillekipferl bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 10-15 Minuten backen. Sie sollten leicht goldbraun an den Rändern sein aber nicht zu dunkel werden.
  • Die Vanillekipferl aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Sie sind nach dem Backen noch sehr weich und brechen sonst leicht.
  • Die ausgekühlten Vanillekipferl mit Pudererythrit bestäuben. So schmecken sie besonders gut und sehen aus wie das Original.
Portionsgrösse

30 g

Nährwerte

Eiweiß: 2,3 g
Kalorien: 60 kcal
Fett: 5,2 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Kipferl halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 2-3 Wochen. Nach ein paar Tagen werden sie sogar noch mürber. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. Schmecken dann wie frisch gebacken.

Das Konjakmehl macht die Kipferl besonders zart ohne zusätzliche Kohlenhydrate. Es bindet Feuchtigkeit und verhindert dass die Kekse trocken werden. Der neutrale Geschmack lässt das Vanillearoma perfekt zur Geltung kommen. Wer es intensiver mag kann das Mark einer ganzen Vanilleschote verwenden statt nur einer halben.

Die Kipferl sollten nur ganz leicht goldbraun werden. Nicht zu dunkel backen. Sonst schmecken sie bitter durch die Nussmehle. Am besten nach 10 Minuten das erste Mal kontrollieren. Jeder Ofen backt etwas anders. Die Kipferl sind fertig wenn sie sich am Rand leicht fest anfühlen aber in der Mitte noch etwas weich sind.

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