Spekulatius ohne Zucker!

60 Minuten

Zuckerfreier Spekulatius

Wenn du Lust auf Weihnachtsgebäck hast ohne das schwere Völlegefühl. Knusprige Kekse mit warmem Spekulatiusgewürz. Das Konjakmehl macht die Plätzchen schön mürbe und sorgt für bessere Sättigung. In 35 Minuten hast du 70 Stück fertig.

Einkaufsliste
  • 5g Konjakmehl
  • 200g Mandelmehl
  • 150g Pudererythrit
  • 150ml Mandeldrink
  • 100g Butter
  • 65g Sojamehl
  • 15g Spekulatiusgewürz
  • 7g Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Zimt
Pro Portion: 1,9 g Eiweiß - 26 Kalorien - 1,8 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl bindet den Teig und sorgt für die typisch mürbe Konsistenz der Spekulatius. Es quillt beim Backen leicht auf und macht die Kekse schön knusprig. Du kannst mehrere Plätzchen genießen ohne dich danach vollgestopft zu fühlen.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle Zutaten vor dem Verarbeiten auf Zimmertemperatur bringen. Besonders die Butter sollte weich sein. Sie lässt sich dann besser verkneten. Abstandshölzer (2-3mm) und Bambusfasern zum Bestäuben bereitlegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 90 Grad Umluft vorheizen.

Zubereitung
  • Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem zähen Keksteig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben aber auch nicht trocken sein.
  • Den Teig mithilfe von Abstandshölzern 2-3 mm dick auf einem Backpapier ausrollen. Zum Bestäuben des Nudelholzes eignen sich Bambusfasern.
  • Wer möchte kann seinen Keksteig nun mithilfe eines vorgestanzten Nudelholzes verzieren.
  • Die Kekse nun ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Bei 90 Grad für 25 Minuten backen.
  • Die Kekse nach Ablauf der Backzeit vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen knusprig. Erst dann von dem Backpapier lösen.
Portionsgrösse

Nährwerte

Eiweiß: 1,9 g
Kalorien: 26 kcal
Fett: 1,8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose 2-3 Wochen. Zwischen die Lagen ein Stück Küchenpapier legen. So bleiben sie knusprig und kleben nicht zusammen. Sind sie doch mal weich geworden einfach für 5 Minuten bei 100 Grad nachbacken.

Die niedrige Backtemperatur von 90 Grad ist wichtig. Bei höheren Temperaturen würde das Erythrit karamellisieren und bitter schmecken. Das Konjakmehl bindet Feuchtigkeit im Teig. Deshalb werden die Kekse beim Abkühlen so schön knusprig. Anders als bei normalen Plätzchen musst du den Teig nicht im Kühlschrank ruhen lassen. Das spart Zeit.

Bambusfasern sind perfekt zum Bestäuben weil sie geschmacksneutral sind und nicht verklumpen. Normales Mehl würde bei dieser niedrigen Temperatur nicht durchbacken. Das Spekulatiusgewürz kannst du auch selbst mischen aus Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat. Frisch gemahlen schmeckt es noch intensiver.

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