Rezept für Low Carb Zimtsterne

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Rezept für Low Carb Zimtsterne

Wenn du in der Weihnachtszeit Lust auf Plätzchen hast ohne dich danach vollgestopft zu fühlen. Die Zimtsterne schmecken würzig-nussig und sind angenehm süß. Das Konjakmehl sorgt für eine bessere Bindung und macht die Plätzchen extra sättigend. 35 Stück aus einem Teig.

Einkaufsliste
  • 5g Shileo Konjakmehl
  • 350 g Pudererythrit
  • 6 Eiweiß
  • 170g gemahlene Mandeln
  • 180g gemahlene Haselnüsse
  • 2 gestrichene TL Zimt
  • 1 Prise Salz
Pro Portion: 2,7 g Eiweiß - 68 Kalorien - 5,8 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl bindet den Teig perfekt ohne zusätzliches Weizenmehl. Es sorgt dafür, dass die Zimtsterne ihre Form behalten und nicht zerlaufen. Die Ballaststoffe machen die Plätzchen sättigender als normale Weihnachtsplätzchen. Du kannst naschen ohne danach Heißhunger zu bekommen.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Alle trockenen Zutaten vorher abwiegen und in separate Schälchen füllen. Das spart Zeit beim Zusammenrühren. Eiweiß schon vorher von den Eigelben trennen und in zwei Schüsseln aufteilen (3 für den Teig, 3 für den Guss). Eiweiß sollte Raumtemperatur haben. Dann wird der Guss schaumiger. Pudererythrit durch ein feines Sieb geben. Klümpchen im Guss sehen nicht schön aus. Backblech mit Backpapier auslegen und Frischhaltefolie bereitlegen.

Zubereitung
  • 300g Puder-Erythrit in eine Rührschüssel sieben.
  • Salz und 3 Eiweiße hinzugeben und glatt rühren bis keine Klümpchen mehr da sind.
  • Mandeln, Haselnüsse, Zimt und Konjakmehl in einer separaten Schüssel miteinander vermengen.
  • Die Nuss-Mischung nach und nach zum Eiweiß-Gemisch geben und gut durchkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Während der Teig kühlt die 3 restlichen Eiweiß mit 50g Pudererythrit schaumig schlagen. Mit Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.
  • Die Arbeitsfläche mit Pudererythrit bestäuben und den gekühlten Teig ausrollen. Wenn der Teig zu sehr klebt zwei Backpapiere zur Hilfe nehmen und den Teig dazwischen ausrollen.
  • Sterne ausstechen und mithilfe eines Messers vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Die Gussmischung in eine Spritztülle füllen und gleichmäßig auf die Sterne geben.
  • Bei 125 Grad Umluft für 25 Minuten backen bis der Guss fest ist. Die Zimtsterne sollten noch hell bleiben und nicht bräunen.
Portionsgrösse

Nährwerte

Eiweiß: 2,7 g
Kalorien: 68 kcal
Fett: 5,8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Zimtsterne halten sich in einer luftdichten Dose 2-3 Wochen. Den Guss vorher komplett trocknen lassen. Sonst kleben die Plätzchen aneinander. Am besten zwischen Lagen von Backpapier stapeln. Bei Zimmertemperatur lagern. Im Kühlschrank werden sie zu hart.

Das Konjakmehl hat eine besondere Eigenschaft. Es bindet Feuchtigkeit sehr stark. Deshalb reichen schon 5g für den ganzen Teig. Zu viel Konjakmehl macht den Teig zu fest und schwer zu verarbeiten. Die Kombination mit Nüssen funktioniert perfekt. Die Nüsse geben Fett und Geschmack. Das Konjakmehl sorgt für die Bindung. Pudererythrit kannst du selbst herstellen wenn du normales Erythrit in einem Hochleistungsmixer fein mahlst.

Der Guss sollte dickflüssig sein aber noch vom Löffel tropfen. Zu dünn und er läuft von den Sternen. Zu dick und er lässt sich nicht verteilen. Falls er zu fest wird einfach tropfenweise Zitronensaft unterrühren. Die Plätzchen nicht zu lange backen. Sie härten beim Abkühlen noch nach. Lieber nach 20 Minuten das erste Mal checken. Der Guss sollte matt und fest sein.

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