Rezept für Low Carb Lebkuchen

120 Minuten

Rezept für Low Carb Lebkuchen

Wenn du in der Weihnachtszeit nicht auf Lebkuchen verzichten willst. Nussig, würzig und saftig weich. Die Plätzchen schmecken nach echtem Lebkuchen ohne schwer im Magen zu liegen. Perfekt zum Verschenken oder selbst genießen.

Einkaufsliste
  • 10g Shileo Konjakmehl
  • 150g Haselnüsse
  • 150g Mandeln
  • 40g Orangeat/Zitronat
  • 120g Pudererythrit
  • 15g Lebkuchengewürz
  • 1TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 50g zuckerfreie Zartbitterschokolade
  • 1 Schale einer Zitrone und einer Orange
  • 80g Pudererythrit
  • 200ml Wasser
Pro Portion: 7,7 g Eiweiß - 205 Kalorien - 17,8 g Fett
Roooaaar Konjak
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Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Roooaaar Konjakmehl

Das Konjakmehl bindet den Teig ohne zusätzliche Kohlenhydrate. Es sorgt dafür dass die Lebkuchen saftig bleiben und nicht trocken werden. Die Plätzchen halten länger frisch als herkömmliche Varianten.

Angebot€14,90 (€5,96/100g)
Produktdetails

Vorbereitung

Die Lebkuchen brauchen gute Vorbereitung. Zitronat und Orangeat einen Tag vorher machen. Sie müssen komplett auskühlen und trocknen. Die Nüsse vorher in der Pfanne ohne Fett rösten. Das dauert 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie entwickeln dann mehr Aroma. Alle Zutaten in Schälchen bereitstellen. Ein feines Sieb, einen Mörser und einen Eisportionierer bereitlegen.

Zubereitung
  • Zunächst das Zitronat und Orangeat vorbereiten. Hierfür eine Zitrone und eine Orange mit einem Sparschäler schälen.
  • Die Schale nun von der weißen Haut befreien. Hierfür eignet sich am besten ein Filetiermesser.
  • Die Schalen nun mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und mit 80g Erythrit für circa 30-40 Minuten einkochen lassen. Das Ganze im Auge behalten und immer wieder umrühren.
  • Sobald die Schalen durchsichtig sind und die Flüssigkeit weitestgehend eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Schalen mithilfe einer Gabel auf ein Backblech legen und auskühlen lassen.
  • Die Nüsse nun nacheinander in den Mixer geben und fein mahlen. Am besten schmecken sie wenn sie vorher in der Pfanne geröstet wurden.
  • Für den Lebkuchenteig nun Eier mit Salz und Puder-Erythrit schaumig schlagen.
  • Das Zitronat und Orangeat grob mit den Händen zerbröseln und in einem Mörser fein mahlen.
  • Dies zusammen mit Lebkuchengewürz und Zimt zu der Eier-Masse geben und erneut verquirlen.
  • Nun die gemahlenen Nüsse und das Konjakmehl hinzugeben und zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren.
  • Mithilfe eines Eisportionierers nun 12 kleine Kugeln auf das Backblech geben.
  • Um nun die typische Lebkuchenform zu erhalten, die Finger mit etwas Wasser benetzen und den Teig kuppelförmig verstreichen. Die Lebkuchen anschließend bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
  • Wer möchte kann abschließend etwas zuckerfreie Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen damit bestreichen und mit Mandelsplittern garnieren.
Portionsgrösse

75 g

Nährwerte

Eiweiß: 7,7 g
Kalorien: 205 kcal
Fett: 17,8 g
Kohlenhydrate: (Zucker )

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Die Lebkuchen halten sich 2-3 Wochen in einer Blechdose. Zwischen die Schichten ein Stück Backpapier legen. Sonst kleben sie aneinander. Nach 3-4 Tagen schmecken sie noch besser. Die Gewürze ziehen richtig durch und der Geschmack wird runder. In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie schön saftig.

Das Konjakmehl ist das Geheimnis der saftigen Konsistenz. Es bindet Feuchtigkeit im Teig und gibt sie langsam wieder ab. Deshalb werden die Lebkuchen nicht trocken wie viele Low-Carb-Varianten. Das selbstgemachte Orangeat schmeckt viel intensiver als gekauftes. Du kannst die Menge verdoppeln und einfrieren. Hält sich mehrere Monate.

Die Lebkuchen nicht zu dunkel backen. Sie sollen hellbraun bleiben. Sonst werden sie hart. Lieber 5 Minuten früher aus dem Ofen nehmen. Sie sind fertig wenn die Oberfläche matt wird und beim Draufdrücken leicht nachgibt. Die Schokolade erst auftragen wenn die Lebkuchen komplett ausgekühlt sind. Warme Lebkuchen lassen die Schokolade schmelzen und sie läuft runter.

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