Veganes Gemüsecurry mit Konjakreis

45 Minuten

Veganes Gemüsecurry mit Konjakreis

Wenn du Lust auf etwas Würziges hast ohne schwer im Magen zu liegen. Das Curry ist cremig durch Kokosmilch und hat knackiges Gemüse. Der Reis nimmt die Aromen perfekt auf und bleibt schön körnig. In 45 Minuten fertig und hält dich bis zur nächsten Mahlzeit satt.

Pro Portion: 6 g Eiweiß - 353 Kalorien - 27,5 g Fett
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
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Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Shileo Lower-Carb Rice, 240g
Unsere Empfehlung für dieses Rezept

Lower-Carb Rice

4.7

Der Reis kocht in nur 5-7 Minuten. Schneller als das Gemüse geschnitten ist. Er nimmt die Curry-Aromen und Kokosmilch optimal auf. Du kannst eine richtig große Portion genießen ohne dich danach träge zu fühlen. Der Reis gibt dir Power statt müde zu machen.

Angebot€8,95 (€3,73/100g)
Ausverkauft
Produktdetails

Vorbereitung

Mise en Place spart hier viel Zeit. Alle Gemüse vorher schneiden und in Schälchen bereitstellen. Zucchini und Möhren in ca. 1cm dicke Würfel. Brokkoli in kleine Röschen. Paprika in Streifen. So kannst du am Herd zügig durcharbeiten. Den Reis schon mal aufsetzen während du schneidest. Er ist in 5-7 Minuten fertig. Eine große beschichtete Pfanne oder einen Wok bereithalten.

Einkaufsliste
  • 80g Shileo Lower- Carb Rice
  • 200g Zucchini
  • 120g Brokkoli
  • 50g weiße Zwiebel
  • 40g Paprika, rot
  • 40g Möhre
  • 200ml Kokosmilch
  • 200ml Gemüsebrühe, zuckerfrei
  • Salz, Pfeffer, Currypulver
  • 1 Stängel Frühlingswiebel
  • 1-2 Limetten
Zubereitung
  • Den Reis nach Packungsanleitung in ca. 1,5 Liter kochendem Wasser 5-7 Minuten kochen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser ausspülen bis das Wasser klar ist. Das entfernt die Stärke. Gut abtropfen lassen.
  • Das Gemüse nach Belieben schneiden. In einer großen Pfanne oder Wok 1-2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst Zwiebeln, Möhren und Paprika ca. 3-4 Minuten anbraten bis sie leicht Farbe nehmen. Dann Brokkoli und Zucchini dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Das Gemüse soll noch Biss haben.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und dann 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver kräftig abschmecken. Je nach Geschmack 1-2 TL Currypulver verwenden.
  • Das Curry mit dem Konjakreis anrichten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Mit frisch gepresstem Limettensaft beträufeln. Der Limettensaft hebt die Aromen nochmal richtig an.
Portionsgrösse

450 g

Nährwerte

Eiweiß: 6 g
Kalorien: 353 kcal
Fett: 27,5 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Curry hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Reis und Curry-Soße am besten getrennt lagern. Sonst zieht der Reis zu viel Flüssigkeit. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit 2-3 EL Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze erwärmen. Wird wieder schön cremig. Ein Spritzer Limettensaft vorm Servieren macht es wieder frisch.

Der Konjakreis hat eine besondere Eigenschaft. Er quillt nicht nach wie normaler Reis. Was du auf den Teller tust bleibt auch so. Perfekt für Meal Prep. Die Kokosmilch kannst du auch durch Cashew-Sahne ersetzen für weniger Fett. Wer es schärfer mag gibt frischen Chili oder Chiliflocken dazu. Brokkoli entwickelt mehr Geschmack wenn du ihn nicht zu weich kochst. Er soll noch knackig sein.

Das Geheimnis intensiver Curry-Aromen ist das Timing. Das Currypulver kurz in der Pfanne anrösten bevor du die Flüssigkeit dazugibst. 30 Sekunden reichen. So entfaltet es sein volles Aroma. Limettensaft immer ganz zum Schluss drüber. Nicht mitkochen. Sonst wird er bitter. Frühlingszwiebeln nur als Topping verwenden für frische Schärfe und Crunch.

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