Würziges Rindergulasch mit Fettuccine

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Würziges Rindergulasch mit Fettuccine

Zart schmorendes Fleisch, das auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer samtigen, tiefdunklen Sauce voller Röstaromen: Dieses klassische Gulasch ist die Definition von echtem Soulfood.
Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert, und das Ergebnis belohnt mit purem Genuss, der Lust auf den zweiten Teller macht. Schnapp dir deine Schürze und lass den Schmortopf für dich arbeiten!

Einkaufsliste
  • 200g Lower Carb Fettuccine
  • 600g Rindergulasch
  • 400ml Rinderfond
  • 300g Schalotten
  • 200ml trockener Rotwein
  • 40g Tomatenmark
  • 2- 3 EL Butterschmalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1TL Majoran
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • Pfeffer, Salz
  • Schnittlauch
Pro Portion: 34,3 g Eiweiß - 372 Kalorien - 14 g Fett
€40,00

Vorbereitung

Mit dieser Vorbereitung geht’s noch schneller:
Das Gulasch Fleisch eine Stunde vor Zubereitung herauslegen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Wenn noch nicht geschehen, in 3x3cm große Stücke schneiden.
Schalotten grob vierteln und mit den übrigen Zutaten bereitstellen.

Zubereitung
  • Schalotten vierteln und in 1EL Butterschmalz glasig dünsten und beiseite stellen.
  • Das Fleisch in einen Bräter oder großem Topf bei sehr hoher Temperatur erhitzen hineingeben. Erst nach einer Minute wenden, damit das Fleisch eine schöne Bräune und Röstaromen bekommt.
  • Nun Schalotten und 40g Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
  • In der Zwischenzeit Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
  • Sobald der Rotwein reduziert ist, Knoblauch, Gewürze und Zitronensaft dazugeben und gut durchrühren.
  • Mit Rinderfond ablöschen und mit geschlossenem Deckel circa 1,5 Stunden bei geringer Hitze garen lassen.
  • Fettuccine in gesalzenem Wasser 19-22 Minuten kochen, abgießen und mit dem Gulasch servieren. Zum Schluss mit Schnittlauch anrichten.
Portionsgrösse

300 g

Nährwerte

Eiweiß: 34,3 g
Kalorien: 372 kcal
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 16 g

Tipps & Tricks für dein Zuhause

Das Rezept ergibt 4 Portionen und schmeckt am Tag nach der Zubereitung noch aromatischer, da die Aromen über Nacht tief in das Fleisch ziehen. Koch es idealerweise am Vortag vor und wärme es nur sanft auf. Direkt mit der Pasta vermengt sorgt es dafür, dass jede einzelne Nudel den Geschmack komplett aufnimmt und dadurch noch aromatischer schmeckt.

Achte bei der Auswahl des Fleisches unbedingt darauf, dass du Rinderwade statt magerer Keule nutzt. Die Wade hat reichlich Kollagen und
Sehnen, die beim langen Schmoren zu Gelatine schmelzen – das Fleisch wird butterweich, saftig und die Sauce bekommt von ganz
allein eine seidige Bindung.

Die Geheimzutat für die Sauce: Wenn dem Gulasch am Ende noch das gewisse Etwas fehlt, helfen ein kleiner Streifen feine Zitronenschale (Zeste), ein halber Teelöffel dunkler Balsamico-Essig oder ein Stückchen dunkle Schokolade (85 %+). Das hebt die Fruchtigkeit der Schalotten und die Tiefe des Rotweins enorm.
Sollte deine Soße zu flüssig sein, kannst du sie idealerweise mit etwas Konjakmehl andicken.

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