Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Die Zoodles geben mit der Zeit Wasser ab und die Soße wird dünn. Falls du ihn doch aufbewahren willst: Soße separat lagern und erst kurz vor dem Servieren mischen. Hält sich so 1-2 Tage im Kühlschrank. Die Mandel-Joghurt-Soße kannst du auch ohne Mixer machen. Einfach Parmesan sehr fein reiben und alle Zutaten mit einer Gabel verrühren.

Die Konjaknudeln nehmen im Gegensatz zu normaler Pasta kein Wasser auf und quellen nicht nach. Das macht sie perfekt für Nudelsalate. Sie bleiben auch nach Stunden noch bissfest. Der Spiralschneider ist eine sinnvolle Anschaffung wenn du öfter mit Zucchini kochst. Alternativ kannst du Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und diese dann in Streifen schneiden. Dauert etwas länger aber funktioniert genauso gut.

Die Mandeln vor dem Rösten in der Pfanne einmal durchschwenken. So merkst du sofort wenn sie anfangen zu bräunen. Geröstete Nüsse entwickeln viel mehr Aroma als rohe. Der Unterschied im Geschmack ist enorm. Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss zur Soße geben. Er hebt alle Aromen an ohne dass es sauer schmeckt. Mit 2-3 Spritzern anfangen und dann nach Geschmack mehr dazugeben.